不論是白發(fā)老人，還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生，不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層，不論是身居要職的領(lǐng)導(dǎo)還是普通小市民，在牛肉面館是一樣的人，進(jìn)門掏錢買票，買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過高溫消過毒的碗，然后跟在長長的隊(duì)伍后面排隊(duì)，排到取飯窗口，就將碗遞給里面的一位師傅，師傅接過食客遞過來的碗，問食客吃啥，如果那位食客是你，對他說要“二細(xì)”（二細(xì)是蘭州拉面系列品類中的一種），師傅就會(huì)扭過臉，扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個(gè)”。面條勁道爽滑，手工制作，保留傳統(tǒng)風(fēng)味。蘭州加盟牛骨湯牛肉面好不好

從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到后面的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。新疆加盟蘭州品牌牛肉面一個(gè)店需要投資多少店內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生，每日消毒，讓顧客吃得放心。

一清湯有講究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮，實(shí)則濃郁甘醇的湯底，是為“一清”二白、三綠配菜有講究，用蘭州本地的綠蘿卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，很是爽口，還得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鮮增香，是為“二白”和“三綠”。四紅調(diào)味有講究，點(diǎn)睛之筆就是一抹明艷奪目的油辣子，紅彤彤的浮在湯上面，香味直沖鼻腔，刺激的口水先忍不住流出來，是為“四紅”。五黃面當(dāng)然也有講究，要用蓬灰水和面，揉出來的堿面很是勁道又有彈性，面香中還有種特殊的植物清香，久泡在湯里也不軟爛，顏色微黃發(fā)亮，是為“五黃”。

“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”的搭配，描述的是一種蘭州本地歷史悠久的風(fēng)味小吃——蘭州牛肉面，它也是“蘭州三寶”中的一員，享譽(yù)全國，并且成為旅游觀光客回味無窮的美食，也是游子鄉(xiāng)愁的舌尖上的念想。20世紀(jì)50年代以前，蘭州人的主糧為小麥面粉和黃米等，家常便飯以面食為主。清末民初，蘭州回族人民馬保子挑著熱湯鍋擔(dān)子，滿城四關(guān)叫賣“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?。他將拉成的?xì)面煮熟，拌點(diǎn)熟清油，以免粘結(jié)，碼在木盤里，裝在淺子里。另一頭是搭著鍋的火爐，鍋里是沸騰的牛肉湯，湯里有牛肉丁、白蘿卜片。顧客買時(shí)，他將面條抓入碗內(nèi)，拿鐵勺反復(fù)舀湯涮燙，將面條燙熱，再舀上牛肉丁、白蘿卜片，調(diào)上油潑辣子、醋、鹽，即可食用。這就是“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，由于這種面營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，成為大眾喜愛的早餐。品牌信譽(yù)，陳記牛肉面以多年的經(jīng)營和口碑贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。

蘭州大概有1000多家面館，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人生活的一部分，所以牛肉面的價(jià)格也成為了大家關(guān)注的大事。牛肉面在蘭州可是不能隨便漲價(jià)的哦！2007年部分店家由于成本上漲，把大碗牛肉面的價(jià)格從2.5元上漲到3塊，引發(fā)了蘭州人民的強(qiáng)烈不滿，直到有關(guān)部門出臺(tái)正式公文，嚴(yán)格限制牛肉面價(jià)格，規(guī)定普通級(jí)別牛肉面館大碗牛肉拉面價(jià)格不得超過2.5元，小碗與大碗的差價(jià)為0.2元，才平息了這場事關(guān)民生大事的牛肉面漲價(jià)風(fēng)波。我們的牛肉面制作工藝獨(dú)特，保留了傳統(tǒng)的烹飪方法，讓您品嘗到地道的牛肉面風(fēng)味。蘭州陳記牛肉面技術(shù)好學(xué)嗎

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2007年6月16日，西固的一些面館私下約定，將一碗牛肉面的價(jià)格從2.5元漲到3.0元。隨后，其他城區(qū)一些牛肉面館紛紛跟風(fēng)。這一舉動(dòng)引起軒然大丨波，不少蘭州媒體打出標(biāo)題如「牛肉面吃不起了！」26日，蘭州市物價(jià)局聯(lián)合其他有關(guān)部門發(fā)布限價(jià)令。規(guī)定牛肉面按等級(jí)劃分，普通級(jí)大碗不超過2.5、小碗不超過2.3；二級(jí)在此基礎(chǔ)上加8%；特級(jí)、一級(jí)根據(jù)相關(guān)規(guī)定自行確定。類似的事情已經(jīng)發(fā)生多次。一年半之前，同樣是西固區(qū)多家面館前約定，將牛肉面價(jià)格從2.2元漲到2.5元。再往前倒4年，2002年牛肉面價(jià)格從1.7元漲到2.0元[3]。每次漲價(jià)，都引起政丨府出面，但牛肉面價(jià)格還是漲了上去。蘭州加盟牛骨湯牛肉面好不好