醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為**。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇 厚，豐富，回味悠長。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相 輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。每次灑完十公斤自來水，打汾完成后繼續(xù)調(diào)大火燒至上汽，上汽后繼續(xù)燒30分鐘。菏澤尋找白酒代理加盟網(wǎng)

表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關?；瘜W組分前已介紹，現(xiàn)將香型與工藝的關系簡述如下：醬香型酒的**茅臺酒，原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。濃香型酒則不同，原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。崇左尋找白酒執(zhí)行標準號將拌好酒曲的糧食攏堆保溫，攏成長柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發(fā)酵24小時。

⑤配制酒以液態(tài)發(fā)酵的食用酒精經(jīng)加漿降度后用作基酒，按配方加入酒類用添加劑（酯、酸、酒用酒香等）這就是配制酒，如北京二鍋頭。⑥固、液結合的配制酒把固態(tài)發(fā)酵的白酒與配制酒按一定比例混合而成的酒。⑦固配酒把固態(tài)發(fā)酵的白酒與串蒸配制酒按比例混合而成的酒。⑧串蒸配制酒使用適量高度的食用酒精浸潤糟醅再和緩慢蒸餾相結合進行串蒸而得到的酒，稱串蒸酒，將串蒸酒與配制酒混合而成的酒即串蒸配制酒。盛世鳳凰（三絕白酒），源于【1573創(chuàng)始人賴高淮】配方，用瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造，酒質(zhì)無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長讓老百姓10元錢喝出千元的美酒味道，直指中國白酒行業(yè)【綿柔、濃香、清香】隱藏醬香酒的未來發(fā)展方向.......

③“調(diào)味”工藝：“調(diào)味”是對白酒口感進行調(diào)整的工藝，即把合格基酒***調(diào)制成合格產(chǎn)品的全過程，“調(diào)味”并非純指調(diào)味，而是結合了調(diào)香、調(diào)陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調(diào)味酒”。④“調(diào)味酒”：用特殊工藝生產(chǎn)出來的，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應的精華酒（高級酒）稱為調(diào)味酒。濃香型的調(diào)味酒大多采用延長發(fā)酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時間等技術措施釀制而成，特別采用120天發(fā)酵期的窖底酒（雙輪底調(diào)位酒）是調(diào)味酒主要來源。白酒標準GB/T10781.2-2006 。

馥郁香型白酒1、**酒：湖南“酒鬼酒”。2、感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。3、品評要點：（1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)；（2）入口有綿甜感，柔和細膩；（3）余味長且凈爽。盛世鳳凰（三絕白酒），源于【1573創(chuàng)始人賴高淮】配方，用瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造，酒質(zhì)無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長讓老百姓10元錢喝出千元的美酒味道，直指中國白酒行業(yè)【綿柔、濃香、清香】隱藏醬香酒的未來發(fā)展方向.......將洗好的糧食放進大桶里，用冷水浸泡24小時。宜春白酒招商網(wǎng)站平臺

糧食出缸上蒸籠開始蒸餾.菏澤尋找白酒代理加盟網(wǎng)

瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。清香型酒的**汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，*7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，*3～6個月。盛世鳳凰（三絕白酒），源于【1573創(chuàng)始人賴高淮】配方，用瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造，酒質(zhì)無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長讓老百姓10元錢喝出千元的美酒味道，直指中國白酒行業(yè)【綿柔、濃香、清香】隱藏醬香酒的未來發(fā)展方向.......菏澤尋找白酒代理加盟網(wǎng)

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