在食品冷凍過程中，食品中所含的水分在低溫環(huán)境下會形成冰晶，導致細胞體積的膨脹和組織結構的破壞，導致冷凍變性。這些食物解凍后,食物包含水會沉淀,例如,以肉制品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃下存儲，從常溫降到冰點以下的過程中，肉制品中的水分會凝結產生冰晶,肉質離開冷凍冷庫解凍后,解凍過程也會使細胞損傷,肉表面干燥,肉類質量退化,從而導致味道變化。冰鮮冷庫食品的原理：首先是預冷。以肉制品為例。屠宰后，在屠宰場冷庫預冷室將牲畜溫度短時間降至0℃左右，然后包裝運輸。在運輸和儲存過程中，溫度嚴格控制在一定范圍內。在整個生產過程中,肉制品的溫度始終處于冰點臨界點，以保持肉質的柔軟,雖然適當的低溫可以防止細菌繁殖,這樣一來味道和營養(yǎng)在很大程度上保留,這樣比冷凍冷庫食品更有營養(yǎng)。冷庫必須注重防水、防潮、防熱及防漏冷。蚌埠大型冷庫施工報價

冷庫節(jié)能管理：除了冷庫工程的設計和質量，冷庫的日常使用對冷庫的功耗也有很大的影響。適當的管理方法不但可以降低冷庫的功耗，還可以保證冷庫的生產效率，降低維護成本，延長冷庫的使用壽命。減少庫門的開啟時間和次數，可以減少冷量損失和功耗。冷庫在溫度較低的夜間或凌晨進出倉儲作業(yè)及通風換氣作業(yè)，可避免高溫影響倉庫冷卻及貨物儲存。它不但可以降低冷庫運行的功耗，還可以保證貨物的儲存質量。根據實際情況設置冷庫自動除霜，及時除霜有利于保證冷庫的制冷效率，避免冷庫因結霜而增加功耗。對于多機組冷庫，當制冷需求較低時，可以適當控制機組啟動數量，降低功耗和設備制冷負擔。蘇州果蔬冷庫哪家好冷庫每套制冷壓縮機組啟動控制柜（箱）及機組控制臺應設緊急停機按鈕。

需要特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，因此在冷凍前，食品制造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應。許多極地的地區(qū)會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室，斯堪地那維亞地區(qū)就是利用這種傳統(tǒng)的方法保存魚類，特別是鯡魚。許多國家會設有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。有些機構將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行里，以因應植物物種滅絕的情況。被保存的種子較常是農作物或是罕見物種。

冷庫要特別注意保證庫內存儲貨物的質量，對于含物應減少干耗，對于食用品應加生檢疫。冷庫應設專職的衛(wèi)生檢疫人員，對出入庫貨物進行檢驗，在庫內應做到無污染、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜。當將貨物從凍結間轉入凍結貨物冷藏間時，貨物溫度不應高于冷藏間溫度3℃，要嚴格控制庫內溫、濕度的變化，例如，凍結貨物冷藏間一晝夜溫差不得大于1℃，冷卻貨物冷藏間的溫差不超過0.5℃。對于腐爛的貨物、受污染的貨物及其他不符合衛(wèi)生要求包裝的食品，在入庫前需經過挑選、除污、整理和包裝后方可儲存。要注意庫內工作人員的個人衛(wèi)生，應定期對工作人員進行身體檢查，對患傳染病者須及時調離與冷藏貨物發(fā)生接觸的崗位。冷庫變配電室和具有高壓控制柜的制冷機房，應配置高電壓操作使用的所用工具及防護用品。

冷藏冰袋：是指在蔬菜、水果、食品、等易化品、易腐產品、生物制劑及所有需要冷藏運輸的產品起冷藏保鮮作用的，防止其變質。在沒有冷源的場所，短時間內冷藏保鮮蔬菜、水果、啤酒、飲料、食品等。重復使用型冰袋：由兩個非編織的紡織材料層組成，它們結合商業(yè)機密公式，壓縮成一個特殊形式的交鏈的，多元丙烯酸多元醇的聚合體制冷劑。再里面的兩個起關鍵作用的塑料層運用了單向的細微穿孔技術，使得塑料層結合到紡織材料層上，確保這個新模型可以抵擋運輸過程中很惡劣的天氣。冷庫排除異味的方法：臭氧法。新余蔬菜冷藏冷庫施工

臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。蚌埠大型冷庫施工報價

冷庫的儲物種類：藥品類：制冷控制系統(tǒng)采用全自動微電腦電氣控制技術,智能溫度控制，庫內溫度在+2℃～+8℃范圍內自由設定，全自動溫度恒溫，自動開關機，無須人工操作，數碼溫度顯示，確保庫內藥品存放安全。藥品庫的庫板采用硬質聚氨酯彩鋼庫板，采用高壓發(fā)泡工藝只進行一次灌注成型，雙面彩鋼保溫板采用先進的偏心鉤和槽鉤的連接方式實現庫板與庫板之間的緊密組合，可靠的密封性很大程度的減少冷氣泄漏，增加隔熱效果?？茖W的設計，T型板、墻板、角板組合冷庫在任意空間都可以拼裝，簡單實用，節(jié)能環(huán)保。蚌埠大型冷庫施工報價

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