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發(fā)布時間：2025-04-25
白酒中的苦味主要來源于原料中的單寧、生物堿等苦味物質(zhì)，在發(fā)酵過程中，這些物質(zhì)會進入酒中。此外，發(fā)酵溫度過高、用曲量過大、蒸餾過程中大火追尾等工藝問題也可能導致苦味物質(zhì)過多。要減少苦味，可以選擇單寧含量適中的原料，控制好發(fā)酵溫度和用曲量，蒸餾時采用緩火蒸餾，避免苦味物質(zhì)過多地被蒸餾出來。同時，適當延長白酒的儲存時間，也能使苦味物質(zhì)在一定程度上揮發(fā)或轉(zhuǎn)化。
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