大閘蟹吃起來(lái)濃郁鮮美，這與它不同部位所含的風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)。蟹肉的滋味主要來(lái)自于可以呈現(xiàn)鮮味的氨基酸，比如以谷氨酸（味精的主要成分）為daibiao的游離氨基酸類(lèi)化合物，還有以肌氨酸、鳥(niǎo)氨酸為daibiao的核苷酸及其衍生物。蟹黃/蟹膏烹飪過(guò)程中脂肪熱分解，富含豐富的醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)誘人的香氣。想要吃出美味、健康，烹飪方式與食用方法也非常關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)都建議清蒸，水煮也是可以的。但總的說(shuō)來(lái)都不能烹飪過(guò)度，這會(huì)使得肉質(zhì)變老，風(fēng)味大減。 大閘蟹哪里能吃？哪些部位不能吃？四川速凍大閘蟹制作

業(yè)內(nèi)人士介紹，由于大閘蟹屬于生鮮中的特殊商品，每年食用期從9月下旬開(kāi)始一直持續(xù)到12月中旬，且不易保存和運(yùn)輸，所以在大約十年前，一些商家順勢(shì)發(fā)明了“螃蟹券”，由此便可以在螃蟹成熟后隨時(shí)提取，而螃蟹券也被消費(fèi)者戲稱(chēng)為“紙?bào)π贰?。每?月起，螃蟹券開(kāi)始登陸各大電商平臺(tái)售賣(mài)。9月12日，以“大閘蟹”為關(guān)鍵詞在淘寶搜索，銷(xiāo)量過(guò)萬(wàn)的蟹券賣(mài)家已有14家。其中，銷(xiāo)量比較高的某品牌大閘蟹禮券顯示已有5.9萬(wàn)人收貨。以某4兩公、3兩母的4對(duì)螃蟹為例，促銷(xiāo)價(jià)格148元，則該店銷(xiāo)售額達(dá)879萬(wàn)元。 上海新鮮大閘蟹怎么做大閘蟹的正確打開(kāi)方式究竟是?

    在吃貨心目當(dāng)中，哪一種蟹能占據(jù)C位？呼聲比較高的肯定是大閘蟹。而且還特別指明是陽(yáng)澄湖的。Anyway，市面上很多自證陽(yáng)澄湖正統(tǒng)大閘蟹的，不過(guò)就去陽(yáng)澄湖泡了個(gè)澡而已。畢竟現(xiàn)實(shí)是陽(yáng)澄湖產(chǎn)的蟹，juedui不夠全國(guó)人民給吃的。吃大閘蟹比較好的時(shí)機(jī)是“九雌十雄”，農(nóng)歷九月母蟹性發(fā)育成熟，有足夠多的卵子，也就是蟹黃。而農(nóng)歷十月份，公蟹性腺發(fā)育完全，為了過(guò)冬積了一身蛋白質(zhì)和脂肪，蟹膏飽滿(mǎn)，正是當(dāng)時(shí)。人人都在追逐大閘蟹，而蟹癡們推崇的黃油蟹，身價(jià)比大閘蟹還尊貴。一千只母青蟹，當(dāng)中只能誕生三至五只貨真價(jià)實(shí)的前列黃油蟹。黃油蟹誕生的幾率很低，因?yàn)楦嘤吞?，不能重殼、脫殼，無(wú)法進(jìn)化為膏蟹，它的蟹黃在猛烈陽(yáng)光下分解為金黃色的油脂，滲透到全身，整個(gè)細(xì)膩的肉體都覆蓋了香濃的“黃油”。

大閘蟹死前被人放在清水里餓上幾天，排出廢物，然后五花大綁，被大刷子一頓刷，刷得遍體鱗傷，又被淋上白酒，撒上咸鹽，放在屜上，只只是為了怕溫度差讓蟹腿脫落，人們不會(huì)用沸水直接蒸它，而會(huì)選擇用涼水讓大閘蟹在水開(kāi)前忍受著折磨，又絲毫無(wú)法掙扎，就這樣毫無(wú)尊嚴(yán)的死去。還吃的下嗎？也許你已經(jīng)安慰過(guò)自己一萬(wàn)遍：螃蟹都沒(méi)有腦子，它們?cè)趺磿?huì)疼呢？但你還是要知道這個(gè)令人不舒服的真相：以目前大多數(shù)研究成果看，螃蟹很有可能非常痛 冬天還沒(méi)到,大閘蟹已經(jīng)戴起了毛手套。

    水草可以提供氧氣、凈化水質(zhì)，還是大閘蟹的較好躲避場(chǎng)所。大閘蟹是底棲生物，都住在湖底，蟹能“隱居”在草叢里生活，捕食其間的小魚(yú)小蝦為食，肉質(zhì)鮮嫩，青背白肚。陽(yáng)澄湖是離長(zhǎng)江口*近的草型湖泊，大閘蟹們便紛紛“搬家”到這里定居。再加上這里離長(zhǎng)江出?？诓贿h(yuǎn)，湖水含鹽量較高，這里的大閘蟹蟹肉微咸，反而更能激發(fā)出鮮甜。再加上這里離長(zhǎng)江出海口不遠(yuǎn)，湖水含鹽量較高，這里的大閘蟹蟹肉微咸，反而更能激發(fā)出鮮甜。因此，陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，可謂青背白肚、黃毛金爪，個(gè)兒肥大，肉質(zhì)香嫩，玉脂紅膏，格外鮮美。但在幾十年前，由于建壩筑閘、水域污染、河道整治和氣候變化，長(zhǎng)江口的野生大閘蟹變得非常稀少了?，F(xiàn)在河海生態(tài)改變，人工養(yǎng)殖只得以運(yùn)輸取代了洄游。上世紀(jì)80年代后，大閘蟹的養(yǎng)殖技術(shù)得到突破，蟹農(nóng)們便開(kāi)始蜂擁養(yǎng)蟹，導(dǎo)致陽(yáng)澄湖容量過(guò)載，蟹的質(zhì)量一度嚴(yán)重下降。后來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)養(yǎng)殖，減少產(chǎn)量，補(bǔ)充水草和小魚(yú)螺螄，才得以恢復(fù)。 吃大閘蟹的好處與壞處有哪些？江西撈汁大閘蟹如何做

太久沒(méi)吃大閘蟹的人要望蟹止渴了?。∷拇ㄋ賰龃箝l蟹制作

“螃蟹”是個(gè)抽象的生物學(xué)概念，一個(gè)認(rèn)真的吃貨眼里沒(méi)有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在國(guó)內(nèi)，大閘蟹的受歡迎之guangfan程度，恐怕要冠絕蟹界。長(zhǎng)江中下游鄉(xiāng)間成長(zhǎng)起來(lái)的男孩子，想必都有這樣的記憶：時(shí)逢秋季，潦水盡而寒潭清，夕陽(yáng)西下，秋風(fēng)蕭索，溝渠半干。折根枝條在手上，看到溝渠底橫臥的大螃蟹，就將枝條輕悄悄遞至大螯旁，勾引它夾住，夾住便再不松口，輕易就將這貨釣上來(lái)。一路走一路釣，是童年的金秋。只是這種螃蟹味道一般，腿上也沒(méi)有毛，多半是汪曾祺所說(shuō)的“彭蜞”。雖只是名稱(chēng)不同，但卻有類(lèi)似“黃口小兒”般的貶義。 四川速凍大閘蟹制作

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