食堂承包團(tuán)膳企業(yè)管理問(wèn)題的五常法則：五常法的要義是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開(kāi)，將必需品的數(shù)量降低到較低程度，并把它放在有一個(gè)方便的地方。常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，皆在用較短的時(shí)間可以取得物品并放好。常清潔是：以視覺(jué)、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，維持透明度和視覺(jué)管理，包括利用創(chuàng)意，從而獲得堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。常自律是：創(chuàng)造一個(gè)具有良好氣氛的工作場(chǎng)所，維持地、自覺(jué)地執(zhí)行上述“四?！币螅B(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。食堂承包中晚餐根據(jù)實(shí)際情況（管理人員另議）制作膳食。大學(xué)食堂承包服務(wù)

承包高校食堂食品安全監(jiān)控：1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動(dòng)食物中毒預(yù)案和向市衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、餐廳經(jīng)營(yíng)承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書(shū),以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。黃浦區(qū)小學(xué)食堂托管哪家好現(xiàn)有規(guī)律的用餐群體趨勢(shì)下，食堂承包企業(yè)應(yīng)改變傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)觀念。

食堂承包加工間操作規(guī)范：一、準(zhǔn)備工作：1、按時(shí)到崗，按著裝要求，穿著工作服、工作鞋、工作圍裙、帽子，頭發(fā)不外露;2、洗手后進(jìn)入工作間;二、熟悉當(dāng)天、當(dāng)班需要加工的菜肴品種：檢查原料，決不用腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)的原料。三、食品原料葷、素分池清洗、分砧板加工。如條件限制，則每洗完一種生料均要清洗、消毒水池。四、在加工過(guò)程中隨時(shí)對(duì)原材料進(jìn)行檢查，不合格不用。去根、須、雜草、異物。粗加工間負(fù)責(zé)人，需經(jīng)常抽查、檢查質(zhì)量，嚴(yán)格控制異物，責(zé)任落實(shí)到人。五、原料加工先揀后洗再切，蔬菜灑鹽浸泡，一次投入不得過(guò)多。凍品安全解凍后，不可再次冷凍。特殊原料，特殊處理，如雞蛋先清洗外殼后，再破殼逐一檢查，確保無(wú)異常。六、粗加工要有計(jì)劃，當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，并拉保鮮膜及時(shí)冷藏。入庫(kù)生料嚴(yán)格按順序定位存放，嚴(yán)禁隨意擺放。在切配肉類、海鮮時(shí)，盡量加快工作的速度，縮短在其空氣中暴露的時(shí)間，加工后的葷菜如不馬上烹飪，應(yīng)立即放入冰箱，在烹飪前兩分種再由冰箱中取出，以保證質(zhì)量與衛(wèi)生。七、分切大小適中均勻，科學(xué)合理，切口整齊，保持營(yíng)養(yǎng)。八、清洗后的生料必須離地放置。九、工作過(guò)程中，隨時(shí)注意保持環(huán)境整潔，

食堂承包如何控制成本：1、客飯成本的核算，中小企業(yè)職工食堂的客飯招待不可能像酒店一樣復(fù)雜，一般都是利用現(xiàn)有原材料制作，在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的基礎(chǔ)上讓客人吃飽吃好即可。因此，對(duì)于一般客飯可采取包餐的形式，即設(shè)置幾個(gè)檔次的就餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單規(guī)定飯菜幾葷幾素，而具體菜品搭配由廚師根據(jù)現(xiàn)有原材料靈活掌握，這樣既可以節(jié)約飯菜制作成本，又節(jié)約了管理成本。2、單位補(bǔ)貼的核算，單位補(bǔ)貼的是在食堂就餐的員工而不是食堂本身。因此食堂在核算單位補(bǔ)貼時(shí)，決不能將補(bǔ)貼款直接記入收人科目，而應(yīng)先在往來(lái)科目里核算，再通過(guò)給職工兔費(fèi)充卡(發(fā)飯票)或就餐等形式，在有實(shí)際成本費(fèi)用發(fā)生時(shí)將其對(duì)應(yīng)轉(zhuǎn)人收人科目。3、刻業(yè)實(shí)物補(bǔ)貼的核算，現(xiàn)在許多企業(yè)都會(huì)根據(jù)自身?xiàng)l件進(jìn)行適宜的種植、養(yǎng)殖等副業(yè)開(kāi)發(fā)，取得的一些收益多數(shù)以實(shí)物的形式補(bǔ)貼到職工食堂。對(duì)于企業(yè)直接轉(zhuǎn)給食堂的實(shí)物，食堂應(yīng)按市場(chǎng)價(jià)格核定的價(jià)值記人購(gòu)買原材料成本，同時(shí)按單位補(bǔ)貼的處理方法貸記往來(lái)科目。食品承包公司菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化,專業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配,使菜色豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡。

隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，很多公司開(kāi)始尋找專業(yè)的食堂承包公司將企業(yè)食堂代為管理，這樣做不單能夠統(tǒng)一食材采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)套餐搭配，還降低了相關(guān)人力、物力成本，從而帶來(lái)更好的餐食體驗(yàn)，為員工帶來(lái)心靈上的歸屬感。一般員工餐菜單的大致原則是使用當(dāng)季菜品，烹飪手法簡(jiǎn)潔。因此，眾多的團(tuán)餐企業(yè)將大燴菜視為簡(jiǎn)單快捷的菜品，使其成為員工餐桌上的常見(jiàn)菜。然而我國(guó)南北飲食習(xí)慣差異很大，團(tuán)餐企業(yè)需要在菜品的制定上多花些心思，能讓員工體會(huì)到被關(guān)注的感覺(jué)。食堂承包提供餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)質(zhì)量參差不齊。長(zhǎng)寧區(qū)食堂承包供應(yīng)商

承包高校食堂服務(wù)質(zhì)量管理要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。大學(xué)食堂承包服務(wù)

食堂承包裝修時(shí)需要注意的:一、在裝修的過(guò)程中，食堂中廁所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都顯得極其重要，可以將廁所的門與墻面規(guī)劃為一體，掩蓋其廁所的表面，作為隱藏式的暗門處理，讓用餐者感覺(jué)這不是廁所位置。如果食堂與廁所間的距離足夠，可在兩者間作一活動(dòng)式隔屏，不影響用餐時(shí)的氣氛。二、要體現(xiàn)出裝修后的基本功能，能夠提供周全、方便、安全、的服務(wù)，同時(shí)，裝修也要體現(xiàn)出高層次的文化品位和藝術(shù)水準(zhǔn)。裝修豪華并不能表示高品位，不能只追求珠光寶氣，而忽視內(nèi)在的涵養(yǎng)，防止出現(xiàn)審美疲勞的現(xiàn)象。三、在裝修過(guò)程中，要大量應(yīng)用新材料、新設(shè)備，使食堂更有鮮明的個(gè)性和地域特色，特別是品牌食堂要尊重所在地的文化傳統(tǒng)，充分體現(xiàn)不同地域和民族的文化多樣性。四、在裝修的過(guò)程中一定要體現(xiàn)以人為本，以人為中心。功能關(guān)系、空間布局、交通組織和環(huán)境營(yíng)建的構(gòu)造都是為了更好的為客人提供周全、方便、的服務(wù)。五、在室內(nèi)設(shè)計(jì)和裝飾風(fēng)格的裝修過(guò)程中，務(wù)必要走出繁瑣、雜亂、俗氣、重復(fù)的誤區(qū)，更多地展現(xiàn)出裝修的傳承、原創(chuàng)、合理、簡(jiǎn)約和藝術(shù)之美。六、在追求高舒適度的同時(shí)，必須要節(jié)約資源，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。大學(xué)食堂承包服務(wù)