承包食堂廚師崗位的職責：廚師長1．負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2．負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。3．負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。4．負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5．負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。6．負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。7．負責控制成本，減少浪費。8．負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫?行力。9．完成上級交給的其它任務。食堂廚師：1．負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2．負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。3．負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4．負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。5．負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。6．負責編寫每周菜單。7．完成上級交給廚師的其它任務。食堂承包廚房前臺與后臺徹底分離。普陀區(qū)中小學食堂承包托管平臺

食堂承包衛(wèi)生管理：①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開，以確保食品味美。③操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④處理過的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。浦東新區(qū)學校食堂承包托管號碼多方面分析食堂承包經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風險點。

食堂承包前后對比：公司伙食自辦：數(shù)量少，須向零售商采購，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，易受個人工作情緒影響廚師(采購)與供應商容易發(fā)生損公肥私。專業(yè)伙食承包：自產(chǎn)地大量采購，減小中間商，降低成本，專業(yè)采購，嚴格來料驗收，推行8S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生有保證統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)績考核的指標。菜色問題，公司伙食自辦：菜單搭配與廚師的心情開立，重復性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，廚師未受營養(yǎng)師訓練，影響配菜品質(zhì)。專業(yè)伙食承包：菜單設(shè)計標準化，專業(yè)營養(yǎng)精心調(diào)配，使菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價廉的伙食累積多年研發(fā)經(jīng)驗，讓供餐種類多樣化，合餐,、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

員工食堂承包注意事項：1、食堂承包公司的規(guī)模，對于大型企業(yè)，要求食堂承包公司規(guī)模相對也是比較大的，這樣才能夠滿足企業(yè)中大量員工的就餐。如果企業(yè)食堂承包公司的規(guī)模小，可能就沒辦法供應足夠的餐點，滿足不了工人食堂就餐服務。2、食堂承包公司的服務，企業(yè)食堂承包公司能夠給工廠職工提供的服務以及餐點很重要，如果膳食結(jié)構(gòu)不合理，服務不到位，很容易引起企業(yè)和員工之間的矛盾，直接影響到企業(yè)對食堂承包公司的信任。作為企業(yè)，要選擇專業(yè)的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業(yè)提供相當完善的就餐服務。3、承包公司的管理，對于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的食材供應。這些細節(jié)都會直接影響到員工的就餐，所以企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司的時候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工廠職工提供嚴格的管理制度。4、要看食堂的承包方是不是有比較好的運營企業(yè)食堂的能力。食堂承包者通過管理系統(tǒng)精細化使得管理越來越規(guī)范化。

企業(yè)選擇食堂承包有那些好處：豐富菜品給企業(yè)形象加分。很多人對一家企業(yè)的第1印象好不好，菜品好壞是決定因素之一。衛(wèi)生達標讓人吃的更放心。一家有實力的食堂承包公司對于食材的衛(wèi)生指標要求還是非常嚴苛的，能夠?qū)Ω鞣矫嬗袑I(yè)化的管理，保持穩(wěn)定的食材供應，同時也能夠創(chuàng)造出優(yōu)雅、干凈的衛(wèi)生環(huán)境，員工在就餐的時候也就會更加健康和讓人舒適。在食材方面，新鮮程度也是有所保障的，在食材的運輸過程中，會有全套的冷鏈設(shè)備在較短的時間內(nèi)運輸?shù)侥康牡?，這樣食客就餐的時候可以吃到新鮮的菜品。省心省時還省力。員工就餐問題，是很多食堂運營需要著重考慮的內(nèi)容。企業(yè)選擇食堂承包公司，能夠從全方面得到保障，比如說廚師的工資成本上會有更為科學的標準規(guī)定，能夠有所節(jié)省企業(yè)運營的成本，經(jīng)濟負擔會有所減少。食堂承包還應該注意飲食衛(wèi)生。嘉定區(qū)醫(yī)院食堂承包托管中心電話

食堂承包看起來是一本萬利的生意，實則艱難重重。普陀區(qū)中小學食堂承包托管平臺

任何事物都是要根據(jù)情況來選擇的，食堂承包這一餐飲模式也不例外，如果一個企業(yè)只有幾個人，你完全沒必要選擇，因為這并不會減少你本來的費用，可能還會增加一些不必要的支出，但是，如果你的企業(yè)或者是學校有100人以上的人數(shù)，食堂承包就很有必要了。選擇食堂承包，不單可以讓學生的管理成本減少，還可以得到學生普遍的支持，這種雙方收益的合作方式得到很多學校的選擇，如果你還在為學校學生的飲食問題而煩惱，不妨選擇食堂承包這一餐飲模式。普陀區(qū)中小學食堂承包托管平臺

上海亮程餐飲管理有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標準，在上海市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進取的無限潛力，上海亮程餐飲管理供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！