食堂托管要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。食堂承包希望給他們足夠的幸福感、滿足感。長寧區(qū)食堂承包托管公司

食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理，食堂承包商應(yīng)在廚房建立崗位責(zé)任制。廚房使用的工具應(yīng)嚴格消毒滅菌。整理時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒滅菌、五保潔。消毒滅菌后，應(yīng)加蓋存放，防止污染環(huán)境。廚房用品未經(jīng)消毒滅菌不能使用。廚房內(nèi)所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊。砧板應(yīng)垂直放置，以確保底部、表面和邊緣光滑。生熟肉制品的砧板應(yīng)當分開使用。廚房水槽、肉類水槽和廚具水槽也應(yīng)分開，不得混用。結(jié)合實踐的餐飲公司的不同需要,保證有更佳的專業(yè)管理與服務(wù)的更佳的目的。金山區(qū)高校食堂托管食堂承包是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營正常運作的重要保證。

食堂承包餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求：1．必須堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求，不然可以會有病毒交叉的結(jié)果，就餐人員的安全就沒有了保障。2．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。3．洗碗池要良好,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。4．使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。5．廢棄物要有良好容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。6．還有各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

承包工廠食堂午餐需要注意：1.選擇蛋白質(zhì)。研究表明，午餐攝入一定量的蛋白質(zhì)可以保持下午充滿活力的碳水化合物和脂肪，蛋白質(zhì)的高質(zhì)量來源是奶酪。堅果。豆腐塊。金槍魚。煮雞蛋等等。2.加入粗糧。粗糧（全糧）富含碳水化合物，為身體提供主要燃料。粗糧比精制食品含有更多的健康纖維素。微量元素和植物營養(yǎng)素、全麥面包和餅干可以添加到午餐中。谷物零食。全麥松餅和粗米等。3.必須有水果和蔬菜。蔬菜含有多種植物化學(xué)物質(zhì)來抵抗疾病。人體需要多種維生素、微量元素和大量的纖維元素。午餐添加蔬菜可以使營養(yǎng)更加。常見的水果包括蘋果、梨、香蕉等。主要蔬菜包括洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、芹菜等。食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。

承包高校食堂餐廳衛(wèi)生控制：1、嚴格食品采購關(guān)。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經(jīng)伙管組確認的定點供應(yīng)商制度，采購員要掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁采購變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。2、把好食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。食堂承包的經(jīng)營領(lǐng)域是機關(guān)食堂承包。徐匯區(qū)中學(xué)食堂承包供應(yīng)商

食堂承包一體化美食城模式企業(yè)用餐人員達到一定規(guī)模。長寧區(qū)食堂承包托管公司

食堂承包方式：一、食堂整體外包，食堂整體承包（完全承包），把食堂經(jīng)營權(quán)以公開招投標的方式對外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，承包方的利潤是從飲食銷售中賺取的。公司對進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時整改。二、有限承包，有限承包，也叫半承包（勞務(wù)托管），食堂的勞務(wù)和管理由承包方輸出，其費用可采用定額包干的形式。餐品的原料由公司專人負責(zé)采購，設(shè)備保養(yǎng)及水電費由公司承擔(dān)。這種模式需要設(shè)立食堂管理機構(gòu)。三、餐飲公司托管，餐飲公司托管（整體包干），就是委托社會上有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營管理公司食堂。食堂的勞務(wù)和管理由托管單位負責(zé)，其費用定額包干。長寧區(qū)食堂承包托管公司

上海亮程餐飲管理有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟奇跡，一群有夢想有朝氣的團隊不斷在前進的道路上開創(chuàng)新天地，繪畫新藍圖，在上海市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽，信奉著“爭取每一個客戶不容易，失去每一個用戶很簡單”的理念，市場是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團結(jié)一致，共同進退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來上海亮程餐飲管理供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點小小的成績，也不足以驕傲，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點燃新的希望，放飛新的夢想！