食堂承包公司如何確保食品加工過(guò)程的安全：首先，對(duì)進(jìn)庫(kù)后的原材料保存環(huán)境也有一套標(biāo)準(zhǔn)。氣溫范圍，光強(qiáng)、濕度均有要求，也有相應(yīng)的文件開(kāi)頭寫(xiě)著食品原材料如何存放，不符合的如何處理。其次，不同的產(chǎn)品工藝不同，各自有一整套滅菌方法，也有一大堆對(duì)應(yīng)的GB開(kāi)頭文件規(guī)定了哪些產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的滅菌方式、溫度達(dá)到了多少、持續(xù)時(shí)間等。對(duì)于食品廠而言，由于滅菌不合格而被退回是很可怕的事情，甚至造成毀滅性的，因此許多廠家也會(huì)適當(dāng)提高消毒溫度。終成品要出廠也要做各種指標(biāo)的檢驗(yàn)，出具出出廠檢驗(yàn)報(bào)告。每個(gè)批次都要有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告，不合格品將在出廠前進(jìn)行處置。各產(chǎn)品還將根據(jù)相應(yīng)的GB檢驗(yàn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，所用的檢驗(yàn)儀器藥品方法遵循GB/T開(kāi)頭的相應(yīng)文件。食堂承包的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域是機(jī)關(guān)食堂承包。黃浦區(qū)學(xué)校食堂承包上門

食堂托管要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。虹口區(qū)大學(xué)食堂托管上門食堂承包為客戶量身打造不同的餐飲體驗(yàn)。

食堂承包前后對(duì)比：公司伙食自辦：數(shù)量少，須向零售商采購(gòu)，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，易受個(gè)人工作情緒影響廚師(采購(gòu))與供應(yīng)商容易發(fā)生損公肥私。專業(yè)伙食承包：自產(chǎn)地大量采購(gòu)，減小中間商，降低成本，專業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格來(lái)料驗(yàn)收，推行8S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生有保證統(tǒng)一采購(gòu)電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)。菜色問(wèn)題，公司伙食自辦：菜單搭配與廚師的心情開(kāi)立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，廚師未受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練，影響配菜品質(zhì)。專業(yè)伙食承包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，使菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的伙食累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，讓供餐種類多樣化，合餐,、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

學(xué)校食堂承包：學(xué)校食堂承包的食物，首要的就是要滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，雖然泡面、炸雞漢堡等等都是學(xué)生非常喜歡吃的東西，但是這些食物在我們的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中都屬于垃圾食品，過(guò)高的熱量和單一的營(yíng)養(yǎng)不單不能幫助學(xué)生成長(zhǎng)、而且還會(huì)導(dǎo)致肥胖癥等等疾病。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，較適合他們的就是根據(jù)這個(gè)年齡階段的葷素搭配合理的中餐。豐泉餐飲食堂承包有著多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)校食堂承包這一方面，我們做好了充足的準(zhǔn)備，公司的營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)會(huì)提前一周按照學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求定制菜單。當(dāng)天采購(gòu)后由專業(yè)廚師團(tuán)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪，學(xué)生食堂承包承諾不使用任何食品添加劑，保證學(xué)生吃的都是較衛(wèi)生安全的食物。食堂承包的承包商條件是具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。

承包高校食堂的菜譜設(shè)計(jì)：1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第1時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養(yǎng)合理。5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘，主食自選。為教工供應(yīng)可口飯菜，滿足教工生活需求。食堂承包較為重要的一點(diǎn)還是要有品質(zhì)的保障。普陀區(qū)企業(yè)食堂承包價(jià)格

保證食堂承包設(shè)備的安全運(yùn)用，避免因設(shè)備問(wèn)題。黃浦區(qū)學(xué)校食堂承包上門

食堂承包要做大做強(qiáng)管理必須規(guī)范：從菜式品牌、主廚品牌到店面品牌，未來(lái)必然要成為一個(gè)創(chuàng)業(yè)能力較強(qiáng)的品牌，湘鄂形勢(shì)、小肥羊等品牌命名方法受到了很大影響。今后品牌承載能力很低，未來(lái)必然會(huì)出現(xiàn)中性創(chuàng)業(yè)品牌，這樣才能覆蓋更多的目標(biāo)消費(fèi)者。供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈管理是大企業(yè)必然的選擇，但是對(duì)于連鎖的理解也需要改變。絕不能把連鎖商店看作是一個(gè)店面，規(guī)模，裝修和服務(wù)的內(nèi)容。將來(lái)的鏈條必須是變壓器。學(xué)校商場(chǎng)、社區(qū)商店、商業(yè)廣場(chǎng)等不同的消費(fèi)場(chǎng)所，應(yīng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行不同的分類，但服務(wù)價(jià)值和品牌價(jià)值不變。規(guī)模越大，規(guī)模越大，產(chǎn)業(yè)化程度越大。在上海，食堂承包公司藍(lán)潮餐廳的工作人員說(shuō)：中央廚房一定會(huì)越來(lái)越大，越來(lái)越結(jié)實(shí)。餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化程度日益提高。無(wú)廚子將是普遍現(xiàn)象，對(duì)名師的依賴會(huì)越來(lái)越少。黃浦區(qū)學(xué)校食堂承包上門

上海亮程餐飲管理有限公司坐落于新行路339號(hào)2層，是集設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售、售后服務(wù)于一體，食品、飲料的生產(chǎn)型企業(yè)。公司在行業(yè)內(nèi)發(fā)展多年，持續(xù)為用戶提供整套盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管的解決方案。本公司主要從事盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管領(lǐng)域內(nèi)的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)。擁有一支研發(fā)能力強(qiáng)、成果豐碩的技術(shù)隊(duì)伍。公司先后與行業(yè)上游與下游企業(yè)建立了長(zhǎng)期合作的關(guān)系。上海亮程餐飲集中了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)及管理專業(yè)人才，能為客戶提供良好的售前、售中及售后服務(wù)，并能根據(jù)用戶需求，定制產(chǎn)品和配套整體解決方案。上海亮程餐飲管理有限公司本著先做人，后做事，誠(chéng)信為本的態(tài)度，立志于為客戶提供盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管行業(yè)解決方案，節(jié)省客戶成本。歡迎新老客戶來(lái)電咨詢。