食堂承包方式：一、食堂整體外包，食堂整體承包（完全承包），把食堂經(jīng)營權以公開招投標的方式對外轉讓，承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，承包方的利潤是從飲食銷售中賺取的。公司對進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生狀況等進行監(jiān)督，有權要求承包單位及時整改。二、有限承包，有限承包，也叫半承包（勞務托管），食堂的勞務和管理由承包方輸出，其費用可采用定額包干的形式。餐品的原料由公司專人負責采購，設備保養(yǎng)及水電費由公司承擔。這種模式需要設立食堂管理機構。三、餐飲公司托管，餐飲公司托管（整體包干），就是委托社會上有一定資質的餐飲公司經(jīng)營管理公司食堂。食堂的勞務和管理由托管單位負責，其費用定額包干。食堂承包各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊。閔行區(qū)學校食堂托管

食堂托管要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。奉賢區(qū)小學食堂承包上門承包高校食堂的菜譜設計餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準。

食堂承包安全要求：嚴密檢測，品質保障，食品安全問題已成為全社會普遍關注的焦點。為嚴把質量關，打造品牌形象。速測儀器檢測項目：1、吊白塊的檢測。2、甲醛的檢測。3、肉類水分的檢測。4、農(nóng)藥速測。5、瘦肉精含量檢測。6、甲醛速測。7、亞硝酸速測。8、假冒偽劣味精速測。9、食醋中游離礦酸速測。10、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮。11、食品中漂白劑（二氧化硫）速測?；瘜W藥品檢測項目：1、面粉中摻入面粉增白劑過氧化苯醛的檢測。2、米、面制品中摻入硼砂的檢測。3、用硫磺薰蒸面制食品的檢測。4、食物植物油中摻入桐油的鑒別檢測，5、食物植物油中摻入蓖麻油的檢測。6、PH的測定，7、釀造食醋與人工合醋的檢測。及時加工，保證新鮮。軟硬管理，完整體系管理體系化：網(wǎng)絡化細分管理、集團化連鎖經(jīng)營、標準化運作模式，其專業(yè)優(yōu)勢和規(guī)模效應，直接而有效地降低了經(jīng)營與管理成本，為實現(xiàn)公司與客戶、社會的三贏奠定了基礎。

食堂承包副食配送規(guī)則:一、所配送的副食品均有符合國家衛(wèi)生標準的許可證明和檢疫證明。二、根據(jù)廠家要求的質量配送，不合格產(chǎn)品無條件退回并及時更換。三、配送的數(shù)量以廠家訂貨和過磅為準。四、按廠家要求的送貨時間準時配送到指定地點。五、可預送至廠家認可，再簽定配送合同；合作期間若有不滿意的地方，隨時終止合同。六、產(chǎn)品定價為每周或半個月一次，根據(jù)蔬菜的市場行情報價，半個月或一個月結算。七、定時跟蹤服務：每位客戶有專人負責，有回訪，有反饋，認真處理客戶的每一條意見和建議。蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送這項服務主要是為了滿足已擁有廚師，卻為蔬菜采購高成本天天傷腦筋的機構團體等單位服務。由我們專業(yè)完善的的物流中心來為您提供新鮮、衛(wèi)生、安全的蔬菜等，不單有效降低食材成本（統(tǒng)一集中采購），甚至能解決您管理上的漏洞。對食堂承包領餐人員嚴格檢查。

承包高校食堂食品安全監(jiān)控：1、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。3、不加工出售變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動食物中毒預案和向市衛(wèi)生防疫部門報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、餐廳經(jīng)營承包人應與學校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責任關系,從制度上保障食品安全。食堂承包的承包優(yōu)勢在于統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。楊浦區(qū)中小學食堂托管服務

食堂承包公司應為企業(yè)提供完善的用餐服務。閔行區(qū)學校食堂托管

食堂承包食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：1．食堂的廚房以及餐廳內(nèi)的所有門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次，否則就會有發(fā)霉的氣味，影響就餐人員就餐，同時衛(wèi)生環(huán)境也沒有得到一定的保障。2.餐廳內(nèi)的所有桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等，不然就會讓就餐人員無法正確就餐，影響就餐秩序。3．廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。4．及時產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。5．不可在廚房內(nèi)吸煙。6．以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。閔行區(qū)學校食堂托管

上海亮程餐飲管理有限公司成立于2014-04-14，同時啟動了以上海亮程餐飲為主的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管產(chǎn)業(yè)布局。上海亮程餐飲經(jīng)營業(yè)績遍布國內(nèi)諸多地區(qū)地區(qū)，業(yè)務布局涵蓋盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等板塊。我們強化內(nèi)部資源整合與業(yè)務協(xié)同，致力于盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管等實現(xiàn)一體化，建立了成熟的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管運營及風險管理體系，累積了豐富的食品、飲料行業(yè)管理經(jīng)驗，擁有一大批專業(yè)人才。公司坐落于新行路339號2層，業(yè)務覆蓋于全國多個省市和地區(qū)。持續(xù)多年業(yè)務創(chuàng)收，進一步為當?shù)亟?jīng)濟、社會協(xié)調(diào)發(fā)展做出了貢獻。