食堂承包衛(wèi)生管理：①采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美。③操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。食品承包公司自產(chǎn)地大量采購(gòu),減小中間商,降低成本,專業(yè)采購(gòu)。普陀區(qū)小學(xué)食堂托管服務(wù)公司

學(xué)校食堂承包：學(xué)校食堂承包的食物，首要的就是要滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，雖然泡面、炸雞漢堡等等都是學(xué)生非常喜歡吃的東西，但是這些食物在我們的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中都屬于垃圾食品，過(guò)高的熱量和單一的營(yíng)養(yǎng)不單不能幫助學(xué)生成長(zhǎng)、而且還會(huì)導(dǎo)致肥胖癥等等疾病。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，較適合他們的就是根據(jù)這個(gè)年齡階段的葷素搭配合理的中餐。豐泉餐飲食堂承包有著多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)校食堂承包這一方面，我們做好了充足的準(zhǔn)備，公司的營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)會(huì)提前一周按照學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求定制菜單。當(dāng)天采購(gòu)后由專業(yè)廚師團(tuán)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪，學(xué)生食堂承包承諾不使用任何食品添加劑，保證學(xué)生吃的都是較衛(wèi)生安全的食物。浦東新區(qū)企業(yè)食堂承包托管哪家好一家有實(shí)力的食堂承包公司對(duì)于食材的衛(wèi)生指標(biāo)要求還是非常嚴(yán)苛的。

食堂承包如何控制成本：1、客飯成本的核算，中小企業(yè)職工食堂的客飯招待不可能像酒店一樣復(fù)雜，一般都是利用現(xiàn)有原材料制作，在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的基礎(chǔ)上讓客人吃飽吃好即可。因此，對(duì)于一般客飯可采取包餐的形式，即設(shè)置幾個(gè)檔次的就餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)單規(guī)定飯菜幾葷幾素，而具體菜品搭配由廚師根據(jù)現(xiàn)有原材料靈活掌握，這樣既可以節(jié)約飯菜制作成本，又節(jié)約了管理成本。2、單位補(bǔ)貼的核算，單位補(bǔ)貼的是在食堂就餐的員工而不是食堂本身。因此食堂在核算單位補(bǔ)貼時(shí)，決不能將補(bǔ)貼款直接記入收人科目，而應(yīng)先在往來(lái)科目里核算，再通過(guò)給職工兔費(fèi)充卡(發(fā)飯票)或就餐等形式，在有實(shí)際成本費(fèi)用發(fā)生時(shí)將其對(duì)應(yīng)轉(zhuǎn)人收人科目。3、刻業(yè)實(shí)物補(bǔ)貼的核算，現(xiàn)在許多企業(yè)都會(huì)根據(jù)自身?xiàng)l件進(jìn)行適宜的種植、養(yǎng)殖等副業(yè)開(kāi)發(fā)，取得的一些收益多數(shù)以實(shí)物的形式補(bǔ)貼到職工食堂。對(duì)于企業(yè)直接轉(zhuǎn)給食堂的實(shí)物，食堂應(yīng)按市場(chǎng)價(jià)格核定的價(jià)值記人購(gòu)買原材料成本，同時(shí)按單位補(bǔ)貼的處理方法貸記往來(lái)科目。

食堂承包的承包商條件：第1：承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶提供更好的服務(wù)。第二：承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。第三：必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見(jiàn)不鮮。承包工廠食堂午餐需要注意加入粗糧。

工廠食堂外包需要了解：一、工廠食堂外包需求對(duì)臺(tái)椅、臺(tái)桌進(jìn)行定時(shí)的查看。二、工廠食堂外包運(yùn)用刀、叉時(shí)要謹(jǐn)慎，不要圖快，儲(chǔ)存時(shí)將刀口、叉口封好或放在刀架上。三、工廠食堂外包必定要牢記，不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，防止發(fā)作意外。四、工廠食堂外包不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃，應(yīng)當(dāng)用掃帚將現(xiàn)場(chǎng)打掃干凈。要勤清掃廚房?jī)?nèi)地上上的積水，防止引起摔跤。五、工廠食堂外包通道上不能放置雜物，地上不要有菜汁、水漬、油跡。清洗碗、筷時(shí)應(yīng)戴手套，并且運(yùn)用清潔精清洗，在清洗玻璃器皿時(shí)還要留意用力的程度。六、工廠食堂外包當(dāng)運(yùn)送物品或菜肴的時(shí)分，不要超越較大運(yùn)載，特別是徒手運(yùn)送的時(shí)分，這時(shí)由于數(shù)量太多的話就難以維持平衡。在拿取、運(yùn)送太熱的物品時(shí)要用毛巾或手套。七、工廠食堂外包食用調(diào)味品和藥劑要嚴(yán)厲分開(kāi)，并寫上顯著的標(biāo)志。在運(yùn)用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時(shí)，必定不要為了幫助啟動(dòng)或推進(jìn)就把手伸進(jìn)去，在運(yùn)用往后必定要將電源切斷。承包工廠食堂午餐需要注意必須有水果和蔬菜。上海中小學(xué)食堂承包電話

食堂承包團(tuán)膳企業(yè)管理問(wèn)題使用五常法則。普陀區(qū)小學(xué)食堂托管服務(wù)公司

食堂承包廚房的管理規(guī)則：總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。廚房之管理，1．1廚工守則，衛(wèi)生條例1．1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1．1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。1．1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。1．1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。1．1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以較大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1．1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。普陀區(qū)小學(xué)食堂托管服務(wù)公司

上海亮程餐飲管理有限公司擁有上海亮程餐飲管理有限公司專業(yè)承接配送上海市內(nèi)員工快餐，公司會(huì)議培訓(xùn)商務(wù)套餐 ,展會(huì)展覽團(tuán)隊(duì)盒飯，各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)員盒飯等?？筛鶕?jù)客戶需求提供不同價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)盒飯，分別可提供早餐、中餐、晚餐夜宵?？沙薪悠髽I(yè)食堂承包、食堂托管、生鮮配送,半成品加工配送.亮程餐飲20年專業(yè)快餐配送，品質(zhì)有保障、亮程餐飲值得信賴！ 等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。公司以誠(chéng)信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管，我們本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，爭(zhēng)取做到讓每位客戶滿意。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹(shù)立了良好的盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。