食堂承包衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放。用過的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新。一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用?，F(xiàn)階段，隨著食堂承包領(lǐng)域競爭日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負(fù)責(zé)人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡單，不管是對于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營也好，都是需要具備一個(gè)具有良好管理能力的食堂管理者。團(tuán)餐食堂承包企業(yè)應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)。金山區(qū)學(xué)校食堂承包托管平臺

食堂托管管理方案餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。市場調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在前面，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。閔行區(qū)食堂承包托管平臺多方面分析食堂承包經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

食堂承包一體化美食城模式企業(yè)用餐人員達(dá)到一定規(guī)模的，可為企業(yè)打造一個(gè)美食文化城。企業(yè)提供廚房及用餐場地美食城大眾菜品占比60%以上，另有各類特色菜，水吧，書吧等飲食文化元素。企業(yè)美食城集餐飲，休閑，學(xué)習(xí)為一體，讓企業(yè)人工作與生活能一體化，有家園的感覺。針對沒有多余精力管理工廠飯?zhí)玫钠髽I(yè)，建議將工廠承包給當(dāng)?shù)貙I(yè)餐飲公司管理，他們有專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)、專業(yè)清潔團(tuán)隊(duì)，能做到每周更新菜譜，滿足員工多菜系需求等等。

作為食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包呢?未來食堂管理在食堂承包領(lǐng)域起著非常至關(guān)重要的作用，特別是作為食堂管理者，在決定管理幅度和管理層次時(shí)，要從食堂發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā)，管理人員有一定的經(jīng)驗(yàn)，從合理化角度總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加大管理。信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級能及時(shí)交流意見，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。食堂承包注意豐富性并且參考多數(shù)員工的飲食特點(diǎn)。

定期對冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0℃－10℃，冷凍溫度保持在零下1℃－零下20℃。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥，保持倉庫清潔衛(wèi)生。這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣、相互影響，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都將對食堂托管項(xiàng)目的物資供應(yīng)鏈造成不良影響。因此，在市場異常活躍的這時(shí)候，它已經(jīng)成為現(xiàn)代食堂承包企業(yè)管理的重要組成部分，成為企業(yè)成本控制的利器，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營正常運(yùn)作的重要保證，也是為企業(yè)提供發(fā)展與壯大的重要基礎(chǔ)。食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生保持地面整潔。靜安區(qū)工廠食堂承包托管價(jià)格

食堂承包需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力。金山區(qū)學(xué)校食堂承包托管平臺

團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)統(tǒng)一完善食堂承包項(xiàng)目的進(jìn)貨驗(yàn)收流程供貨商送將貨品送到食堂承包項(xiàng)目地點(diǎn)后，該項(xiàng)目的保管員、食品安全員要共同按照進(jìn)貨計(jì)劃通知單對單驗(yàn)收。其中包括數(shù)量驗(yàn)收：主要是驗(yàn)收進(jìn)貨品種、數(shù)量、名稱、規(guī)格，對整件固定裝品，按件整收，散裝品詳細(xì)清點(diǎn)，貴重物品逐一核對。質(zhì)量驗(yàn)收：主要是貨品的新鮮度、成色、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、使用期。使用過程中的檢驗(yàn)測量：主要是對有些靠感官不易識別的物品，食品安全員和保管員要有重點(diǎn)的會(huì)同廚師在使用時(shí)看成色，測量出數(shù)量，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)解決。金山區(qū)學(xué)校食堂承包托管平臺

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