“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過“長(zhǎng)期儲(chǔ)存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長(zhǎng)而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長(zhǎng)酒味就會(huì)變得寡淡減弱。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝?；葜葆烎~臺(tái)12987工藝步驟

在12987工藝中，酒曲的制作同樣至關(guān)重要。酒曲是釀酒的重要輔料，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。傳統(tǒng)的酒曲制作需要經(jīng)歷多個(gè)步驟，包括小麥的粉碎、加水?dāng)嚢?、踩制成型等。在制作過程中，還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝。好品質(zhì)的酒曲能夠?yàn)楹罄m(xù)的發(fā)酵過程提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，使得酒品更加醇厚、濃郁。12987工藝不只注重釀造過程中的細(xì)節(jié)和品質(zhì)控制，還強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)。釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上。在窖藏過程中，酒品中的有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步揮發(fā)和分解，同時(shí)保留了有益成分和風(fēng)味物質(zhì)。窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒品的品質(zhì)和口感就越好。同時(shí)，勾調(diào)也是確保然后酒品品質(zhì)和口感的關(guān)鍵步驟之一。釀酒師傅會(huì)根據(jù)不同批次酒品的品質(zhì)和口感需求，進(jìn)行精心的勾調(diào)和調(diào)配，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳狀態(tài)。12987工藝是什么意思在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后，需要很長(zhǎng)時(shí)間來密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時(shí)期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長(zhǎng)”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，長(zhǎng)期陳釀。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個(gè)數(shù)字看來簡(jiǎn)單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想。

正是憑借著這些獨(dú)特的制作優(yōu)點(diǎn)，12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領(lǐng)域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢(shì)。首先，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨(dú)特的口感，使得消費(fèi)者能夠更好地享受到白酒的獨(dú)特魅力。其次，12987工藝通過科技手段的引入，提高了白酒的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性，使得白酒企業(yè)能夠更好地滿足市場(chǎng)需求，提升了品牌競(jìng)爭(zhēng)力。此外，這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機(jī)，使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費(fèi)者需求的結(jié)合更加緊密。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒。每一次蒸煮都需嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以只有八次發(fā)酵。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵；陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率，也賦予了醬香酒復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。12987工藝是醬香酒釀造中的精髓，不可或缺。珠海揭榜掛帥酒12987工藝具體指什么

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒?；葜葆烎~臺(tái)12987工藝步驟

12987工藝，作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，源自中國貴州茅臺(tái)地區(qū)，是醬香型白酒釀造的中心技藝。這一工藝的名稱，實(shí)際上是對(duì)其釀造流程的精煉概括：一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種獨(dú)特的釀造方式，不只要求匠人擁有精湛的技藝，更需要對(duì)時(shí)間、溫度、濕度等環(huán)境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現(xiàn)了中國古代勞動(dòng)人民的智慧與勤勞，更成為了中國白酒文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊(yùn)?；葜葆烎~臺(tái)12987工藝步驟