醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵?！?2987”中的“7”是指7次取酒。廣州白酒12987工藝圖

從歷史的角度來看，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng)，并將其傳承至今。如今，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分，中國古老的釀酒傳統(tǒng)。在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨特的制作過程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖。接下來，進行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后，將發(fā)酵液進行蒸餾，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細膩。深圳國臺12987工藝流程12987工藝讓醬香酒更加細膩，口感更加柔和，成為白酒中的佳品之一。

12987工藝與坤沙酒：12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒，由于不是碾壓，所以要進行深發(fā)酵，才能將原料的香氣完全激發(fā)出來。這種酒的生產(chǎn)周期長，一年才能完成一個周期。從一次投糧開始，要經(jīng)過漫長的深發(fā)酵才可以完全激發(fā)出香氣，直到第七次取酒完成為止。因此，坤沙酒具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、香味細膩復(fù)雜等特點。這些特點使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者，深受消費者喜愛。

醬香型酒整個一年一個周期，一共取七次酒，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風味特征，進行合理科學(xué)的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅。七輪次酒，有機的結(jié)合，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗。在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長久的余味，深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈送，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨特的酒體體驗和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟，分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應(yīng)的順利進行。接下來是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母，進行發(fā)酵過程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個過程需要一定的時間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。12987工藝是醬香酒釀造中的傳統(tǒng)工藝，歷史悠久。佛山醬香酒12987工藝有哪些

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。廣州白酒12987工藝圖

端午時節(jié)，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié)。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。重陽下沙，是因為夏季的雨水較多，水土流失會造成水質(zhì)較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過大，并不利于釀酒。九九重陽節(jié)，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時侯，此時首一次投料，稱為“下沙”。廣州白酒12987工藝圖