醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。制曲時間一般是40天，存曲要3—6個月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)?！?2987”中的“7”是指7次取酒。廣東窖藏1988酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的技藝傳承。然而，隨著時代的變遷和科技的進(jìn)步，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。一方面，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法，以提高釀造效率和品質(zhì)；另一方面，他們也需要積極傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓。同時，相關(guān)部門和社會各界也需要加強(qiáng)對這一傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和扶持力度，推動其實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。這一步驟不只有助于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐。53度白酒12987工藝講解12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，回味綿長。

一般說到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡略來說便是一年為一個生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝，其實不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987。那誰是好醬酒呢？既然說到了醬酒文明，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的，文明酒也不是無源之水，皆是有自己的歷史淵源。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想。12987工藝讓醬香酒更加濃郁，回味更加悠長。梅州茅臺酒12987工藝方案

12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚，讓人陶醉其中。廣東窖藏1988酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個過程需要一定的時間，通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段，將經(jīng)過陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合，以達(dá)到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺，以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量。廣東窖藏1988酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)