醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩，口感更加柔和，適合品鑒。東莞明月入懷酒12987工藝流程

在12987工藝中，匠人精神是不可或缺的一部分。釀造醬香型白酒需要匠人具備精湛的技藝、豐富的經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。從原料的選擇、投料到蒸煮、發(fā)酵、取酒等各個環(huán)節(jié)，都需要匠人親自參與和把控。他們不只需要掌握復(fù)雜的釀造技藝和流程，還需要具備對時間、溫度、濕度等環(huán)境因素的精確把控能力。同時，匠人還需要具備耐心、毅力和專注力，以應(yīng)對漫長的釀造過程和復(fù)雜的工藝要求。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對醬香型白酒釀造技藝的深刻理解和運(yùn)用，更展現(xiàn)了他們對品質(zhì)和文化的執(zhí)著追求和堅(jiān)守?；葜輫_12987工藝有哪些12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感，成為白酒中的珍品之一。

   當(dāng)宴請成為傳遞情誼的橋梁，一瓶遵循 12987 工藝的懷莊?大禧程酒便是較好的 “情感紐帶”。12987 工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，這種傳統(tǒng)且復(fù)雜的釀造技藝，賦予了大禧程白酒獨(dú)特的風(fēng)味密碼。重陽下沙與糙沙兩次投料，讓紅纓子糯高粱充分吸收赤水河水的靈性；九次蒸煮使淀粉深度釋放，八次發(fā)酵促使微生物群充分作用，終七輪取酒各有千秋，經(jīng)調(diào)酒大師匠心勾調(diào)，才有了如大禧程窖藏 1988 這般醇厚綿柔、醬香濃郁的美酒。商務(wù)宴請時，開瓶瞬間香氣四溢，彰顯主人品味；節(jié)日送禮時，這份承載匠心的佳釀，更是將深厚情誼完美傳遞。

12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會大打折扣。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚，讓人陶醉其中。

12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經(jīng)過多個步驟和精心的操作。首先，選用質(zhì)量的高粱作為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等過程，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精。然后，將酒精經(jīng)過多次蒸餾，去除雜質(zhì)和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和。這種醬香型白酒略帶甜味，入口順滑，回味悠長。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國酒文化之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。從生產(chǎn)角度來看，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長時間的陳釀。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感。在陳釀過程中，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味。12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間。東莞12987工藝步驟

12987工藝釀造，醬香酒口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特。東莞明月入懷酒12987工藝流程

七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。在釀造過程中，每一次發(fā)酵后的酒液都需要進(jìn)行蒸餾取酒。由于每一次發(fā)酵產(chǎn)生的酒液風(fēng)味各異，因此每一次取酒都能得到風(fēng)味獨(dú)特的酒體。通過七次取酒，匠人可以將不同風(fēng)味的酒體進(jìn)行調(diào)配，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗(yàn)著匠人的調(diào)配技藝，更體現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關(guān)重要。釀造醬香型白酒的高粱，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃、淀粉含量高的好品質(zhì)品種。同時，酒曲的選擇也極為關(guān)鍵，它直接關(guān)系到酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。匠人需要根據(jù)不同季節(jié)、不同氣候條件的變化，精心挑選適宜的高粱和酒曲。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對原料的嚴(yán)格要求和對品質(zhì)的執(zhí)著追求，更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用。東莞明月入懷酒12987工藝流程