黃酒釀造原料：黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為.佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋始，、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。黃酒的制作過(guò)程需要選用好的釀造原料，配合恰當(dāng)?shù)墓に囘M(jìn)行。梅州桶裝黃酒代發(fā)

為什么黃酒沒(méi)有那么受歡迎？黃酒為何不受歡迎。黃酒的度數(shù)非常低，當(dāng)代年輕人普遍追求白酒、洋酒等，加上黃酒這種酒一般在當(dāng)?shù)剌^為受歡迎，受眾人群關(guān)鍵是我們的上一輩，老一輩人特別喜歡喝黃酒。黃酒的制造工期比較長(zhǎng)，且并沒(méi)有什么宣傳廣告，因此在了解程度上這一塊比不上其他酒，飯店和難以見(jiàn)到黃酒的身影。為何喝黃酒的人很少。原因在于黃酒的口感比不上白酒，由于黃酒不足烈。白酒是由糧食釀制成的，一般都在五六十度左右，而黃酒乃是低度酒只有十到二十度之間，對(duì)于當(dāng)代人而言，白酒更符合現(xiàn)代人追隨的價(jià)值觀，喝酒就要喝烈的酒。這造成了黃酒比不了白酒。汕頭發(fā)酵型黃酒廠商黃酒色澤顯眼，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受廣大民眾喜愛(ài)。

黃酒名稱的來(lái)歷。黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，原意是黃顏色的酒，但黃酒的顏色并不總是黃色的，也有黑色的，紅色的，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒等，黃酒實(shí)際上是指用谷物為原料釀造的非蒸餾酒。黃酒在釀造酒中，相對(duì)于白酒稱作黃酒，相對(duì)于洋酒在有些地方又稱作土酒。黃酒的發(fā)展歷史。傳說(shuō)中的神農(nóng)氏炎帝和軒轅黃帝時(shí)代就已經(jīng)產(chǎn)生了谷物釀酒。照此說(shuō)法，黃酒起源當(dāng)有一萬(wàn)年之久。更可靠一點(diǎn)說(shuō)，從發(fā)明酒曲和酒藥算起，黃酒的釀造。這有考古新石器時(shí)代的酒具、陶器和考古文獻(xiàn)證明。黃酒的歷史正式有文字記載始于春秋戰(zhàn)國(guó)之時(shí)，及至西漢末年的酒典中，明確記錄官酒原料與出酒比例為「粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛之斗」。這個(gè)比例與現(xiàn)今淋飯黃酒所用原料與成酒數(shù)量比例大致相同。

如何品鑒黃酒？黃酒具有充足的口味成份，它的產(chǎn)生來(lái)自原材料種類多、殘?zhí)前l(fā)酵飼料類型多、釀制方式各種各樣、釀制時(shí)節(jié)都各有側(cè)重、地區(qū)(自然環(huán)境)標(biāo)準(zhǔn)不盡相同等許多要素，因此形成的口味物質(zhì)和香味特點(diǎn)當(dāng)然各有不同。但為了鑒定出質(zhì)量等級(jí)和好壞情況，以引向社會(huì)發(fā)展.供顧客挑選，黃酒(界)管理方法單位定下國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))和鑒定標(biāo)準(zhǔn)。具體內(nèi)容有二：一是物理學(xué)指標(biāo)值，屬明確規(guī)定，須先送樣檢驗(yàn)，達(dá)標(biāo)后才能評(píng)為;二是感官指標(biāo)值，主要是色、香、味、格四項(xiàng)，屬品評(píng)的主要內(nèi)容范疇。查驗(yàn)是憑品評(píng)工作人員的視覺(jué)效果、味覺(jué)、味蕾和邏輯思維人體來(lái)判定的。實(shí)際(實(shí)際操作)便是眼見(jiàn)色、鼻品香、口嘗味、腦判(斷)格。評(píng)酒委員會(huì)便是根據(jù)這一程序流程來(lái)工作的。對(duì)于新手飲酒者來(lái)說(shuō)，飲用黃酒時(shí)需要注意量飲。

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢？黃酒儲(chǔ)存妙招。1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動(dòng)的地方，因?yàn)樵谝齽?dòng)過(guò)程中酒液晃動(dòng)增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質(zhì)。2、如果長(zhǎng)時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放，嚴(yán)禁使用塑料、橡膠、金屬等其它容器，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì)，好的選擇便是陶罐。3、在開(kāi)啟黃酒瓶子之后，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時(shí)蓋上蓋子，避免與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)造成變質(zhì)。4、如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開(kāi)水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。5、溫度對(duì)于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環(huán)境陰涼、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射。黃酒的獨(dú)特工藝，反映出人類在飲料釀造方面的智慧。東莞壇裝黃酒代發(fā)

黃酒的起源記錄在中國(guó)古代的歷史記載之中，相當(dāng)?shù)挠凭?。梅州桶裝黃酒代發(fā)

壇裝黃酒的保存方法。(1)貯存地點(diǎn)較好在陰涼、干燥的地方。溫度變化平穩(wěn)，干濕合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?2)黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為較佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。(3)黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇。(4)黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。(5)黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射;要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。(6)不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。梅州桶裝黃酒代發(fā)

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