食用菌可供人類食用的大型zhen菌。 具體地說(shuō)食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實(shí)體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型zhen菌。世界上已被描述的zhen菌達(dá)12萬(wàn)余種，能形成大型子實(shí)體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40~50種。食用菌在分類上屬于菌物介zhen菌門，絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門(如平菇、香菇)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。中國(guó)食用菌資源十分豐富，據(jù)卯曉嵐(1988)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已知的食用菌約657種，它們分屬于41個(gè)科、132個(gè)屬，器重?fù)?dān)子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統(tǒng)計(jì)中國(guó)的食用菌達(dá)938種，人工栽培的50余種。農(nóng)戶則負(fù)責(zé)食用菌的種植，并按協(xié)議價(jià)格出售給企業(yè)。醴陵國(guó)內(nèi)食用菌源頭好貨

收藏查看我的收藏0有用+1已投票0食用菌編輯鎖定討論本詞條由“科普中國(guó)”科學(xué)百科詞條編寫與應(yīng)用工作項(xiàng)目審核。[1]食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型***），通稱為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門。常見(jiàn)的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述***分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。中文名食用菌外文名ediblefungus屬于可供人類食用的大型***資源中國(guó)約657種,屬41科,132屬(1988)分類瀕危類、珍稀類、稀少類生態(tài)環(huán)境在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場(chǎng)所生長(zhǎng)典型品種銀耳、木耳、香菇、猴頭菇目錄1介紹2類群劃分3典型品種?銀耳?木耳?香菇?猴頭菇4生態(tài)環(huán)境5食用價(jià)值6藥用價(jià)值?抗*作用?***病毒?心血管?健胃助消化?止咳平喘?利膽保肝?***?通便***?免疫調(diào)節(jié)?其它作用7栽培生產(chǎn)?形態(tài)結(jié)構(gòu)?生理生態(tài)?菌種制備?栽培管理8發(fā)展情況?發(fā)展現(xiàn)狀?發(fā)展前景9保存方法?氯化鈉?焦亞硫酸鈉?米湯膜?抗壞血酸?氯化鈉?檸檬酸?比久?麥飯石10數(shù)據(jù)食用菌介紹編輯1．食用菌可供人類食用的大型***。雨花區(qū)價(jià)值含量食用菌源頭好貨近年來(lái),食用菌以其味道鮮美又具有藥用價(jià)值的優(yōu)勢(shì)受到越來(lái)越多的關(guān)注。

4）胃腸***食用菌生理生態(tài)一、食用菌的生理基礎(chǔ)1．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)***是一類沒(méi)有葉綠素的異養(yǎng)型真核生物，***的在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程有兩個(gè)現(xiàn)象：合成代謝和分解代謝食用菌吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)：①大量元素中諸元素都是通過(guò)化合物的形式來(lái)加以吸收利用的。②食用菌的碳素營(yíng)養(yǎng)都是通過(guò)生物降解作用，把植物的殘?bào)w加以降解后利用的。葡萄糖是***利用的碳源。氮素營(yíng)養(yǎng)的利用與碳素營(yíng)養(yǎng)相似。動(dòng)植物殘?bào)w被微生物分解后，其中間產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可被食用菌利用。硝酸鹽是***利用的氮源。③絕大多數(shù)***是好氣性的。④***的微營(yíng)養(yǎng)（如維生素、生長(zhǎng)素、***等）非常重要，主要是由于微量元素與酶的活化有關(guān)，對(duì)代謝途徑和生物合成至關(guān)重要。⑤***的某些次生代謝產(chǎn)物，如檸蒙酸和氨基酸，在***細(xì)胞內(nèi)具有鰲合作用，對(duì)于pH值的穩(wěn)定性起緩沖作用，從而可使某些微量元素發(fā)揮有效性。在食用菌生長(zhǎng)中經(jīng)常使用石灰或石膏，既有鈣代謝作用，也能調(diào)整酸堿度。2．生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及其環(huán)境條件①食用菌的生活史食用菌的生活史可以粗分為兩大方面：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)。孢子----萌發(fā)-------單核菌絲-------雙核菌絲-------三次生菌絲--------子實(shí)體-------孢子。

[2]具體地說(shuō)食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實(shí)體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型***。世界上已被描述的***達(dá)12萬(wàn)余種，能形成大型子實(shí)體或菌核組織的達(dá)6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介***門，絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門（如平菇、香菇），少數(shù)屬于子囊菌亞門（如羊肚菌）。中國(guó)食用菌資源十分豐富，據(jù)卯曉嵐（1988）統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已知的食用菌約657種，它們分屬于41個(gè)科、132個(gè)屬，其中擔(dān)子菌620種（占），子囊菌39種（占）。2000年統(tǒng)計(jì)中國(guó)的食用菌達(dá)938種，人工栽培的50余種。八十年代初期以來(lái)，食用菌栽培做為一項(xiàng)投資小、周期短、見(jiàn)效快的致富好項(xiàng)目在中國(guó)得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣價(jià)不菲。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌又是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。有些國(guó)家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠。菌絲體和子實(shí)體是一般食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的兩個(gè)主要階段。

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達(dá)128國(guó)際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD，促進(jìn)對(duì)鈣的吸收。 食用菌還富含多種礦質(zhì)元素:磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級(jí)食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。長(zhǎng)沙縣天然食用菌源頭好貨

食用菌工廠化栽培是具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。醴陵國(guó)內(nèi)食用菌源頭好貨

猴頭內(nèi)提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，對(duì)肉瘤有***作用，現(xiàn)藥廠已生產(chǎn)出猴菇菌片，臨床觀察對(duì)胃*、賁門*和食管*均有效。食用菌生態(tài)環(huán)境編輯菌絲生長(zhǎng)食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場(chǎng)所生長(zhǎng)。條件適宜時(shí)形成子實(shí)體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實(shí)體是一般食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的兩個(gè)主要階段。各種食用菌是根據(jù)子實(shí)體的形態(tài)如：菇形、菇蓋、菌褶或子實(shí)層體、孢子和菇柄的特征，再結(jié)合生態(tài)、生理等的差別來(lái)分類識(shí)別的（見(jiàn)層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經(jīng)驗(yàn)區(qū)別野生食用菌和毒菇時(shí)，也是以子實(shí)體的外形和顏色等為依據(jù)。有些食用菌生長(zhǎng)在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長(zhǎng)在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長(zhǎng)被稱為菌根***（見(jiàn)菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態(tài)條件中的分布。食用菌在菌絲生長(zhǎng)階段并不嚴(yán)格要求潮濕條件，但在出菇或出耳時(shí)，環(huán)境中的相對(duì)濕度則需在85%以上，而且需要適合的溫度、通風(fēng)和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15℃左右）出菇。醴陵國(guó)內(nèi)食用菌源頭好貨

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