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-冷菜間-冷菜的制作加工一般在單獨(dú)的區(qū)域進(jìn)行,通常根據(jù)菜品的特性分為兩個(gè)部分操作:加熱烹制和加工出品。布局要求:1.規(guī)模較小的餐飲企業(yè),可將冷菜間與烹調(diào)區(qū)設(shè)置在相鄰的位置,并將加熱設(shè)備設(shè)置在兩區(qū)域之間,這樣就可以共用加熱設(shè)備了。規(guī)模較大的餐飲企業(yè),因?yàn)樯a(chǎn)量大的關(guān)系,兩個(gè)區(qū)域必須有自己?jiǎn)为?dú)的加熱設(shè)備;2.布局時(shí)應(yīng)將冷菜間設(shè)計(jì)在比較靠近餐廳出菜的位置上,較好緊靠備餐間,提供出菜的便捷條件;3.將冷菜員工的更衣室規(guī)劃在冷菜間內(nèi)比較好;4.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道,保證出品快捷、方便、安全上桌;5.考慮冷菜出品的密封性,設(shè)計(jì)成低溫、消毒的環(huán)境,杜絕菜品受污染的侵?jǐn)_。廚房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的工具存放區(qū),方便取用,避免丟失。河北學(xué)校廚房流線設(shè)計(jì)
餐廚一體設(shè)計(jì)常見(jiàn)布局方法:1.一字并列,餐桌與櫥柜平行布局,一般適用于單排一字型廚房,空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,形式感強(qiáng)。2.圍合式,常見(jiàn)于L型或U型廚房,餐桌處于空間中心位置,注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過(guò)道空間,一定要保證動(dòng)線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸,在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺(tái)或餐桌與櫥柜結(jié)合,這種設(shè)計(jì)比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況,適合戶(hù)型比較緊湊的家庭,節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體,開(kāi)放式廚房與島臺(tái)的組合非常受歡迎,而餐桌與島臺(tái)結(jié)合設(shè)計(jì)又為生活提供了更多可能性。島臺(tái)與餐桌之間有18公分的高差,這個(gè)高差正好可以安裝插座,方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤(pán),也可以在餐桌辦公,實(shí)用性較強(qiáng)。餐桌可以與島臺(tái)連接在一起,也可以購(gòu)買(mǎi)成品餐桌拼接在一起,建議餐桌買(mǎi)大一點(diǎn)的,用起來(lái)更舒適。河北學(xué)校廚房流線設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮廚房的排水系統(tǒng),確保排水順暢,避免堵塞。
飯店廚房裝修設(shè)計(jì)全攻略:飯店廚房的裝修設(shè)計(jì)可是個(gè)大工程,得考慮周全。首先,布局設(shè)計(jì)得合理緊湊,讓工作流程更順暢。比如,原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)和配餐區(qū)都要安排得當(dāng)。色彩搭配也很重要,得選那些防滑易清潔的地磚和墻磚,再加點(diǎn)鮮艷的色彩點(diǎn)綴,讓廚房看起來(lái)既干凈又舒適。燈光設(shè)計(jì)也很關(guān)鍵,要確保照明充足且均勻,避免陰影和死角。局部照明和重點(diǎn)照明相結(jié)合,讓廚房明亮又溫馨。家具和裝飾也不能忽視,要選那些易于清潔的櫥柜和操作臺(tái),再配上實(shí)用的廚房設(shè)備,比如電烤箱、微波爐等,提高工作效率和衛(wèi)生水平。
飯店廚房裝修設(shè)計(jì)全攻略:細(xì)節(jié)處理也很重要,比如排水系統(tǒng)和通風(fēng)系統(tǒng)得設(shè)置好,保持廚房的清潔和衛(wèi)生。儲(chǔ)物空間和收納系統(tǒng)也得合理安排,方便食材和器具的存放和取用。然后,環(huán)保和安全也不能忘。選環(huán)保材料和設(shè)備,減少對(duì)環(huán)境的影響;設(shè)置防火設(shè)施和安全警示標(biāo)志,提高廚房的安全水平??傊?,飯店廚房裝修設(shè)計(jì)得綜合考慮布局、色彩、燈光、家具、細(xì)節(jié)處理以及環(huán)保和安全等方面,才能創(chuàng)造出實(shí)用、衛(wèi)生、舒適的工作環(huán)境,提高廚房的工作效率和衛(wèi)生水平。廚房排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)坡度≥2%,設(shè)置不銹鋼隔油池與毛發(fā)收集器,定期自動(dòng)反沖洗。
商用廚房是餐飲行業(yè)中非常重要的組成部分,它不僅關(guān)乎到食品安全和營(yíng)養(yǎng),而且也對(duì)客戶(hù)體驗(yàn)、品牌形象及經(jīng)營(yíng)收益產(chǎn)生著重要影響。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí),需要考慮到眾多因素,包括食品安全、衛(wèi)生、節(jié)能等。本篇文章將探討商用廚房設(shè)計(jì)的主要指南和建議。明確用途和空間需求,在開(kāi)始設(shè)計(jì)商用廚房之前,需要確保您已經(jīng)制定了明確的用途和空間需求。這意味著您需要知道您的菜單種類(lèi)以及每個(gè)菜品的制作步驟和需要使用的設(shè)備,以便您可以提前規(guī)劃空間和需要的設(shè)備數(shù)量。您還需要考慮人員流量、工作流程和通風(fēng)等因素。烘焙區(qū)配置PID溫控發(fā)酵箱,濕度控制精度±3%,確保面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量穩(wěn)定。天津廚房功能布局規(guī)劃哪家好
不銹鋼吊頂采用蜂窩結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),搭配LED隱藏式燈帶,既美觀又便于清潔維護(hù)。河北學(xué)校廚房流線設(shè)計(jì)
布局規(guī)劃是商用廚房設(shè)計(jì)的主要。合理的分區(qū)能讓食材從入庫(kù)到上桌的流程一氣呵成,減少交叉污染與時(shí)間損耗。一般分為儲(chǔ)物區(qū)、清洗區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)與出餐區(qū)。儲(chǔ)物區(qū)靠近后門(mén),方便食材搬運(yùn)與存儲(chǔ);清洗區(qū)配備大容量水槽與專(zhuān)業(yè)洗碗機(jī),確保餐具與食材的潔凈;加工區(qū)寬敞明亮,為廚師精細(xì)處理食材提供空間;烹飪區(qū)火力強(qiáng)勁,爐灶、烤箱、蒸鍋等設(shè)備一應(yīng)俱全,滿(mǎn)足多樣菜品需求;出餐區(qū)緊鄰餐廳,保證菜品熱氣騰騰地呈現(xiàn)在顧客面前。河北學(xué)校廚房流線設(shè)計(jì)