白酒釀造中 “跑窖法” 有什么特點(diǎn)？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-02-08

“跑窖法” 是指本窖的發(fā)酵糟醅不在本窖發(fā)酵，而是轉(zhuǎn)入其他窖池發(fā)酵。其特點(diǎn)是能使各窖池的發(fā)酵條件和微生物分布相對(duì)均勻，有利于穩(wěn)定酒質(zhì)，提高質(zhì)量酒的比率。

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