12987工藝中的每一步有何意義呢？

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廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2024-11-15

12987工藝是醬香型白酒的一種傳統生產工藝，其每一步都具有深遠的意義：“1”：表示一年的生產周期。這意味著從原料的投入到然后產品的產出，整個釀造過程需要經歷一年的時間。這個時間跨度確保了酒體有足夠的發(fā)酵和陳化時間，以達到比較佳的口感和香氣?！?”：表示兩次投料。一次投料稱為“下沙”，第二次投料則按照一定比例加入新的高粱。兩次投料有助于充分利用原料中的淀粉，提高出酒率，同時也有助于形成白酒獨特的香氣和口感。“9”：表示九次蒸煮。蒸煮的目的是將原料中的淀粉轉化為可發(fā)酵的糖分，同時去除原料中的雜質和異味。九次蒸煮確保了原料中的淀粉充分轉化為糖分，為后續(xù)的發(fā)酵提供了充足的營養(yǎng)。“8”：表示八次發(fā)酵。發(fā)酵是白酒釀造過程中至關重要的一步，它決定了酒體的風味和品質。八次發(fā)酵有助于微生物充分作用，產生更多的香味物質，使得白酒口感更加醇厚、香氣更加濃郁?！?”：表示七次取酒。經過多次蒸煮和發(fā)酵后，酒體會逐漸分離出不同層次的酒液。七次取酒可以確保收集到不同層次的酒液，以調配出口感和香氣比較佳的白酒。