克維利酒業(yè)（義烏）有限公司2024-11-13

因?yàn)槠咸丫剖袌?chǎng)比較混亂，真假難辨，所以就常常聽(tīng)到一些人這樣說(shuō)，把葡萄酒滴在紙巾上看擴(kuò)散程度就能辨別葡萄酒真假。這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，葡萄酒里面的顏色是什么？它是一種酚類(lèi)物質(zhì)，通常主要來(lái)自于果皮。有一些有顏色的，大家看到這個(gè)顏色其實(shí)就是酚類(lèi)物質(zhì)當(dāng)中的一種能夠呈現(xiàn)顏色的，叫花青素，通常也叫做花色素。在不同的PH值條件下能夠呈現(xiàn)出不同的顏色，在PH值低的時(shí)候是紫、藍(lán)、紅，當(dāng)在高PH值條件下會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)顏色。為什么有的葡萄酒自身也會(huì)有不同的顏色，因?yàn)樗旧鞵H值也不同。PH值再高的話(huà)可能顏色就不夠鮮亮，通常釀酒的時(shí)候會(huì)通過(guò)葡萄原料進(jìn)行控制。另外，這些成顏色的物質(zhì)在存放的過(guò)程中會(huì)發(fā)生變化，因?yàn)樗怯袡C(jī)物質(zhì)，會(huì)沉淀出來(lái)，會(huì)被氧化，會(huì)被別的物質(zhì)結(jié)合，而呈現(xiàn)出不同顏色變化?；ㄇ嗨厥浅尸F(xiàn)紫色調(diào)，當(dāng)存放了的酒被結(jié)合，或者被氧化了，它的顏色逐漸的變?nèi)酰硗庖环N呈顏色物質(zhì)是黃酮類(lèi)的，以及花色苷和其他物質(zhì)結(jié)合而呈現(xiàn)出橙色的色調(diào)，這就是為什么老酒放了以后紫色沒(méi)有了，慢慢消失了，出現(xiàn)了橙色、黃色，是因?yàn)樗澈蟀l(fā)生了這樣一些變化。通過(guò)實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，有的有擴(kuò)散，有的沒(méi)有擴(kuò)散，顏色也各不相同，而結(jié)論是，有的是真正的葡萄酒，有的是人工色素，就是莧菜紅色素，有的是葡萄皮色素兌的溶液。人工色素很簡(jiǎn)單，它的擴(kuò)散性更好，而天然色素它是一個(gè)復(fù)合的物質(zhì)，它可能會(huì)聚合，它的分子會(huì)更大，在擴(kuò)散移動(dòng)的時(shí)候，假如紙是標(biāo)準(zhǔn)的話(huà)，反而會(huì)出現(xiàn)擴(kuò)散的程度慢。通過(guò)實(shí)驗(yàn)我們可以得出結(jié)論，用紙巾鑒別葡萄酒真?zhèn)问遣豢孔V的。

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