先炒香魚(yú)骨和酸菜，然后加水燉煮，鍋內(nèi)倒入油，加入蔥姜蒜以及酸辣椒、郫縣豆瓣炒香，然后加入魚(yú)骨頭和酸菜進(jìn)行翻炒，炒香之后加水燉煮，然后加入一些生抽提味。一般煮個(gè)十分鐘左右即可。快煮好時(shí)加入魚(yú)片大火燉幾分鐘即可，十分鐘之后魚(yú)骨快煮熟的時(shí)候加入魚(yú)片，同時(shí)加入適量的鹽，然后大火燉幾分鐘撒入蔥花即可出鍋。這樣一盆美味的叉尾鮰魚(yú)酸菜魚(yú)就做好了。值得注意的是，不只叉尾鮰魚(yú)適合做酸菜魚(yú)，淡水魚(yú)類(lèi)都適合做，并且刺少的魚(yú)更適合做酸菜魚(yú)。長(zhǎng)吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱(chēng)：鮰魚(yú)。湖南冰凍鮰魚(yú)片制作

鮰魚(yú)調(diào)配料:花生油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、白醋、味精、蔥、姜末、精鹽、芝麻、辣椒油、豬油。鮰魚(yú)烹調(diào)方法:1、鮰魚(yú)初加工后，剁成長(zhǎng)方塊。2、肥瘦豬肉、冬筍、香菇切成豌豆般的小丁，蔥切段，姜蒜切片。3、鮰魚(yú)塊煎至金黃時(shí)，倒入漏勺控油。4、姜蒜熗鍋，加豆瓣，煸炒三丁，加雞湯及調(diào)料，待湯沸后加魚(yú)塊，改用微火燉爛。5、魚(yú)塊盛于大盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁及配料繼續(xù)加熱，后下入青蒜段，待汁濃后淋香油，起鍋澆在魚(yú)塊，撒上蔥花、胡椒。湖南冰凍鮰魚(yú)片制作冷凍鮰魚(yú)片,用鮮活斑點(diǎn)叉尾鮰魚(yú)經(jīng)過(guò)放血、切片、去皮、修整摸刺、分級(jí)、擺盤(pán)、單凍等程序。

鮰魚(yú)有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚(yú)味道好的。秋季鮰魚(yú)亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚(yú)入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚(yú)刀魚(yú)一樣做法，味道也不失其色。鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江三鮮之一，屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，在長(zhǎng)江魚(yú)類(lèi)資源中一向被視為珍貴魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚(yú)之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚(yú)種與之****的。鮰魚(yú)體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚(yú)身段緋紅，魚(yú)肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，而鮰魚(yú)卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開(kāi)和仲秋鎖寒之季，鮰魚(yú)體碩膘肥，是品嘗鮰魚(yú)的好的時(shí)節(jié)。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)后，曰：鰣魚(yú)刀魚(yú)味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚(yú)兼有河豚之美味、鰣魚(yú)刀魚(yú)之鮮嫩，無(wú)倆魚(yú)之缺陷，可謂上品名菜也。

鮰魚(yú)，又稱(chēng)長(zhǎng)吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。長(zhǎng)吻鮠分布于中國(guó)東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長(zhǎng)江水系為主。長(zhǎng)吻鮠體長(zhǎng)，吻錐形，向前明顯地突出?？谙挛?，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無(wú)鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。鮰魚(yú)一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的好的時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之有害物質(zhì)和鯽魚(yú)之刺多。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。

鮰魚(yú)肚是洪湖的水產(chǎn)加工企業(yè)制作的半成品，將新鮮鮰魚(yú)宰殺后，去鱗抽刺，只取其魚(yú)肚，清洗干凈后冷凍保存。這樣我們做菜的時(shí)候只需要解凍就可以直接下鍋，煎炒炸煮均可，方便快捷?？赡芾鋬霭氤善窌?huì)損失一定的口感和新鮮度，但卻節(jié)省了我們大部分的時(shí)間和精力，尤其解決了象我們家這樣一家三口都只吃魚(yú)肚的問(wèn)題，魚(yú)頭、尾、背、皮等被另外分開(kāi)加工，也節(jié)省了資源，避免了不必要的浪費(fèi)，真的是很好的東西。所以這個(gè)冷凍鮰魚(yú)肚我們家經(jīng)常買(mǎi)，做給孩子吃一點(diǎn)也不費(fèi)神，大塊大塊塞他嘴里也不用擔(dān)心他會(huì)卡著，孩子吃得也很爽。這魚(yú)的做法很多，可以清溜、紅燒、蒸、拌、煮湯，而做的這種，掛蛋糊下油鍋炸再勾入番茄汁燒的做法，每次寶貝能吃完一整盤(pán)。鮰魚(yú)的功效與作用：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素；無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。湖南冰凍鮰魚(yú)片制作

茄汁青魚(yú)的做法：準(zhǔn)備配料，蔥姜切大片，大蒜拍散。湖南冰凍鮰魚(yú)片制作

鮰魚(yú)放血后，將中段凈肉剁成4厘米見(jiàn)方的塊；蔥姜熗鍋，倒入鮰魚(yú)塊，加紹酒略炒；添水加蓋，燒至魚(yú)肉松軟時(shí)調(diào)味，上色；用小火燒至魚(yú)肉透味，湯汁濃稠時(shí)，改用旺火收芡；淋豬油，撒蔥段，裝盤(pán)。鮰魚(yú)的做法甚多，有白汁鮰魚(yú)、紅燒鮰魚(yú)、粉蒸鮰魚(yú)、清氽鮰魚(yú)、清蒸鮰魚(yú)、燴鮰魚(yú)片等。淮揚(yáng)名菜白汁鮰魚(yú)是酒樓里比較常見(jiàn)的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚(yú)軟糯肥潤(rùn)、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱(chēng)名品佳肴。湖南冰凍鮰魚(yú)片制作

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