米放久了，營養(yǎng)會流失嗎？小時候家里的老人總說：“手里有余糧，但心里不慌?！蔽壹业拿卓赡軙藕芫谩５乾F(xiàn)在的情況和以前不一樣了，物質(zhì)條件越來越好。很多人關(guān)注食物的質(zhì)量和營養(yǎng)。那么米長期存放會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，降低米的品質(zhì)嗎？一般來說，不建議長時間存放大米，因?yàn)榇竺字兴闹?、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分會因?yàn)榇娣欧绞讲划?dāng)、存放時間長而慢慢流失，導(dǎo)致大米的品質(zhì)下降，還可能出現(xiàn)蟲蛀、霉變等問題。同時，存放時間過長的米飯米的粘度和口感也不如以前，米飯米的風(fēng)味也會喪失，甚至可能發(fā)霉產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。所以大米要盡量多買多吃，即使是要儲存，也要注意大米包裝上的食用日期。秈米中的直鏈淀粉含量較多，米質(zhì)膨脹性較好，因此煮出來的米飯，口感蓬松，嚼著更硬實(shí)。揚(yáng)州珍珠米廠家直銷

粳米和大米的區(qū)別粳米是大米，大米分為粳米和秈米、糯米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米主要產(chǎn)于我國華北、東北和蘇南等地。的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。粳米是大米的一種。大米由稻子的子實(shí)脫殼而成，是中國人的主食之一。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。南通興隆珍珠米生產(chǎn)廠家現(xiàn)在市面上主要有兩種大米，長粒的和圓粒的，長粒的叫秈米，圓的叫粳米。

粳米是大米的一種，是中國常見的主食。它在中國種植了6900多年，主要分布在東北地區(qū)，也是中國飲食文化的特色之一。粳米，由非糯性粳米研磨而成。米粒一般為橢圓形或圓形，米粒飽滿豐滿，橫截面接近圓形，長寬比小于2，顏色為糯白色、透明或半透明，質(zhì)地堅硬堅韌，蒸煮后粘度和油性大，松軟可口，但出米率低?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，粳米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素、各種有機(jī)酸、糖類、磷、鈣等營養(yǎng)成分。粳米粥制作簡單，服用方便，吸收快，而且不傷脾胃，所以是咸宜老少皆宜的佳品。煮粥時上面有一層又厚又滑的膏體，叫米油，也叫粥油，是補(bǔ)益精氣的前列產(chǎn)品，較適合病人、產(chǎn)婦、老人、體弱者食用。如果單獨(dú)服用這個米油，空腹加一點(diǎn)鹽，效果會更好。

秈米、粳米，米的主要成分是淀粉。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”。直鏈淀粉就像一條長線，而支鏈淀粉就像一堆大樹，樹干上有樹枝，樹枝分叉，樹枝又細(xì)分成小樹枝。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小，支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu)，分子之間的纏結(jié)相對較少。支鏈淀粉分子很大，很容易相互作用。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達(dá)20%以上，低含量幾乎為零。一般來說，秈米外觀細(xì)長，直鏈淀粉含量高，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附。由于直鏈淀粉含量高，消化速度較慢，血糖指數(shù)相對較低。在國外，大致相當(dāng)于“長糧米”。粳米的外觀較短，直鏈淀粉含量較低。煮熟的米大米彈性比秈米好，粒間有一定的粘連。在國外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”。中國，東北部的米日本的米為壽司，一般為粳米。秈米適合煮干飯，或者做蛋炒飯，因?yàn)橘|(zhì)地較硬實(shí)，不容易黏到一塊去。

如何區(qū)分秈米和粳米？從起源上區(qū)分。購買米時，注意區(qū)分“秈米”和“粳米”。區(qū)別不止一個。不要選錯了。秈米，又叫長米、仙米，是由非糯秈稻制成的大米。由于秈稻喜高溫、強(qiáng)光和潮濕的環(huán)境，其主產(chǎn)區(qū)分布在我國南方和東南亞的一些國家，與常見的泰國香米一樣，屬于秈米之一。粳米，又稱粳谷米，是由粳非糯大米制成的大米。因?yàn)槟苣秃?，所以它的主產(chǎn)區(qū)集中在我國北方，我國也是世界上粳稻種植面積較大、產(chǎn)量較高的國家。和常見的東北大米、五常大米一樣，都屬于粳米。從原點(diǎn)區(qū)分秈米和粳米。我們可以根據(jù)米袋或產(chǎn)品標(biāo)簽上提供的產(chǎn)地信息進(jìn)行初步判斷。大部分是南方的秈米，北方的粳米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。揚(yáng)州鎮(zhèn)淮樓牌大米供應(yīng)商

珍珠米飯粒粘而不膩，味道非常不錯。揚(yáng)州珍珠米廠家直銷

米時間長了能吃嗎？有時候家里買了很多大米，或者農(nóng)村的大米比平時成熟的時候家里會有更多的大米，這樣就有可能把大米放很久，于是就產(chǎn)生了一個問題：大米放很久還能吃嗎？米給出的答案是，如果是包裝的，盡量在包裝上標(biāo)注的日期內(nèi)食用，如果是散裝的，盡量在夏季3個月內(nèi)食用，秋冬季6個月內(nèi)食用。米存放時間越長，養(yǎng)分流動越快。而且米長期存放，不僅會降低粘度，還會降低質(zhì)地，甚至還會降低香味。而且如果存放時間過長，會導(dǎo)致米發(fā)霉，影響會比前者更大。一般的氯霉素雖然對人體影響不大，但對策比較簡單，就是把米洗幾次。但是還有一種霉菌遠(yuǎn)比綠色霉菌嚴(yán)重，那就是黃曲霉，黃曲霉人吃了會中毒。揚(yáng)州珍珠米廠家直銷