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面團(tuán)攪拌情況分別怎樣的？

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成都元泰德恩貿(mào)易有限公司2025-04-05

水化階段—所有配方中干性與濕性材料混合成為一個(gè)既粗糙又濕的面團(tuán)，用手觸摸時(shí)面團(tuán)性質(zhì)甚硬，無彈性和伸展性。

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成都元泰德恩貿(mào)易有限公司
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    成都元泰德恩貿(mào)易有限公司 2025-04-07

    卷起階段—此階段面團(tuán)中的面筋已經(jīng)開始形成，配方中的水分已經(jīng)全部被面粉均勻的吸收，面團(tuán)無良好的伸展性，容易斷裂，面團(tuán)性質(zhì)仍硬而缺少彈性，面團(tuán)表面很濕。

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    成都元泰德恩貿(mào)易有限公司 2025-04-08

    面筋擴(kuò)展—面團(tuán)表面已經(jīng)漸趨于干燥，而且較為光滑有光澤，用手觸摸時(shí)面團(tuán)已經(jīng)具有彈性并且比較柔軟，面團(tuán)雖有伸展性但仍容易斷裂。

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