整理裝盤(pán)，根據(jù)用途合理選擇托盤(pán)并擦拭干凈盤(pán)底與盤(pán)盤(pán)面，較好使用膠墊或墊上專門(mén)使用的盤(pán)布以防盤(pán)內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀，體積大小和作用的先后，進(jìn)行合理裝盤(pán)。一般是重物，高物在里檔;輕物，低物在外檔。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下，在后。重量分布要均勻，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿，托盤(pán)的方式，按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上，五指分開(kāi);手掌自然形成凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，用手指和手掌底托住盤(pán)底平托于胸前，略低于胸部。重托又叫肩上托，右手扶住托盤(pán)的邊，伸開(kāi)五指，用全掌托住盤(pán)底，左手協(xié)助將托盤(pán)托到胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤(pán)穩(wěn)托于肩上。餐飲服務(wù)，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司，用戶的信賴之選。杭州火鍋店餐飲服務(wù)方式

餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺(tái)代收賬單，先請(qǐng)客人稍等，然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠，則請(qǐng)客人簽字，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收。如 果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金?？偱_(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作，打印結(jié)算單，送總臺(tái)簽收；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門(mén)經(jīng)理簽字；（3）交班前，打印班表。（4）客人結(jié)賬，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核，無(wú)誤后收款。江蘇面館餐飲服務(wù)中心培訓(xùn)課程還包括食材的采購(gòu)與管理、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容。

分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務(wù)叉 )，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用，公用筷，長(zhǎng)把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行.或二人合作式:一個(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個(gè)服務(wù)員從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜃邉?dòng)，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。旁桌式分菜，由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤(pán)派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙桑戎髻e再副主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙?，然后分派給主人。(步驟四)注意事項(xiàng)：在分菜時(shí)，對(duì)每盤(pán)的菜著數(shù)量，心中有數(shù)并分均勻。頭尾不分賓客，又勺不要在盤(pán)上發(fā)出聲響，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備給賓客添加。

餐飲服務(wù)基本六大技能。餐廳的服務(wù)工作，是一門(mén)技藝性較高的專業(yè)技術(shù)，它要求餐廳服務(wù)員掌握多種操作技能，如托盤(pán)，餐巾折花，中西餐擺臺(tái)，斟酒，上菜，分菜，撤盤(pán)等等。熟練掌握并巧妙運(yùn)用這些基本功，就能把餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。托盤(pán)，托盤(pán)是每一個(gè)餐廳服務(wù)員必須掌握的一門(mén)服務(wù)技術(shù)。服務(wù)員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水，更換煙灰缸等都應(yīng)使用托盤(pán)，托盤(pán)的類(lèi)別及用途：托盤(pán)有木制，金屬(如銀鋁，不銹鋼等)以及膠木制品，根據(jù)用途又分為大，中，小三種規(guī)格的圓形與長(zhǎng)方形托盤(pán)。大托盤(pán)一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)，酒水和盤(pán)碟等較重物品;中，小托盤(pán)一般用于斟酒，展示飲品，送菜，分菜等，尤以小賀盤(pán)較為常用;而一種小托盤(pán)(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單，收款，遞送信件，禮物等。餐飲服務(wù)，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎新老客戶來(lái)電！

注意事項(xiàng)：右手握酒瓶下半部，商標(biāo)朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜，中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時(shí)萬(wàn)不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺(tái)布或賓客身上?？刂普宓顾俣?。瓶?jī)?nèi)酒量越少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒，當(dāng)啤酒與汽水混喝時(shí)要先斟汽水，再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時(shí)，要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。餐飲服務(wù)，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司，用戶的信賴之選，有需求可以來(lái)電！江蘇面館餐飲服務(wù)中心

在培訓(xùn)中注重顧客體驗(yàn)，使顧客滿意度達(dá)到較高水平。杭州火鍋店餐飲服務(wù)方式

擺臺(tái)，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處，用雙手將臺(tái)布抖開(kāi)鋪上臺(tái)面。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上)，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置，十字中心點(diǎn)居桌中，舒展平整，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直。鋪臺(tái)布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái)，操作時(shí)要左手找盤(pán)，右手?jǐn)[餐具。站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等。筷子架放在骨碟右側(cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè)，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中，也可折成盤(pán)花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行，距筷子1厘米。杭州火鍋店餐飲服務(wù)方式