餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品，給就餐者帶來美的享受。其作用主要有:頭一，口布花是一種衛(wèi)生用品。賓客在進餐時，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔。折餐巾花形的基本要求簡單美觀，折用方便;選形生動，形象逼真，各具特點，刻意求新，主次分明，變化多樣第二，突了主題?？诓蓟ǖ牟煌ㄐ渭皵[設(shè)，可以點化宴會主題和標志主賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識別出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺找的裝飾第三，品?？梢云鸬戒秩狙鐣夥?，培養(yǎng)藝術(shù)傳染力的作用，若口布花形與美味佳著相互呼應(yīng)協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果。管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負責(zé)，主要面向餐飲中心經(jīng)理、廚師長、主管等。安徽餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

餐飲服務(wù)特性：1.服務(wù)專業(yè)性的行業(yè)；2.經(jīng)營多角性的行業(yè)；3.大眾文化性的行業(yè)；4.市場多變性的行業(yè)；5.商品實時性的行業(yè)；6.不宜貯存性的行業(yè)；7.感官滿足性的行業(yè)；8.日常工作標準性的行業(yè)；9.藝術(shù)創(chuàng)意性的行業(yè)；10.地點優(yōu)勢性的行業(yè)；11.產(chǎn)銷統(tǒng)一性的行業(yè)；12.勞動密集性的行業(yè)。餐飲服務(wù)：餐廳即為設(shè)席待客、提供餐食與飲料的設(shè)備與服務(wù)之一種接待企業(yè)。依內(nèi)容看，餐廳必備的條件是：以盈利為目的的企業(yè)；提供有形或無形服務(wù)，包括人力與設(shè)備的服務(wù)；具備固定的營業(yè)場所。餐飲服務(wù)流程江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù)，有需求可以來電！

構(gòu)成因素：廣義的餐飲服務(wù)，應(yīng)非只限于提供餐飲的純熟技巧，縱觀用餐場所的內(nèi)外，各項設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi)。這些構(gòu)成進餐情境的因素還包括：1.服務(wù)的技能和態(tài)度，2.餐廳主要顧客的類型和水準，3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò)，4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置，5.服務(wù)設(shè)備（餐巾、桌巾、器皿等）的齊全和擺設(shè)，6.景觀的陪襯：（1）餐飲產(chǎn)品“服務(wù)包（Service Package)”（2）餐飲“服務(wù)接觸”。服務(wù)接觸(Service Encounter)，指在餐飲服務(wù)體驗過程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進行接觸而發(fā)生的相互影響、相互作用。簡言之，服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“表示”與顧客發(fā)生接觸的。

西餐擺臺，早餐擺臺，西餐早餐一般是在咖啡廳內(nèi)提供。有美式早餐，歐陸式早餐及零點早餐，擺臺方面略有差異。擺臺時，首先在桌子上鋪一塊臺墊(一塊毛或泡沫 )，臺墊下垂10 厘米，臺墊的作用是避免餐具和臺面碰撞。臺墊也可以固定在桌上，臺墊的角可以系住和訂牢。在鋪好臺墊后再把清潔的臺布放在臺墊上。臺布的中線折縫應(yīng)落在桌子的中線上，使四周下垂部分的長度一致。在鋪臺布前，一定要認真檢查，絕不能把有破損和有污點的臺布鋪上去臺布鋪好后開始擺放餐具，餐具可以從賓客的左手邊開始，擺面包盤，盤上擺黃油刀，盤邊與桌邊距離為1厘米，又柄端與桌邊的距離也是1厘米。服務(wù)盤擺在餐又的右邊，餐布折好擺在服務(wù)盤上，服務(wù)盤的右側(cè)擺餐刀，刀口朝向服務(wù)盤，餐刀的前方擺水杯，餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡和咖啡勺?？Х葔兀歉讛[在咖啡杯的上方。鹽和胡椒瓶及煙灰缸放在餐臺靠中心的位置上。在真實的餐飲環(huán)境中進行模擬操作和實踐訓(xùn)練。

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺擺四個煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽，胡椒瓶，左方90 度處放置醬油醋壺標志朝向客人。菜單兩份，分別平放主人席或副主人席的右邊，公筷，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方。臺中放花瓶一個。注意事項:擺臺前要洗手消毒，搞好個人衛(wèi)生。擺臺時用托盤盛放要用的餐具，邊擺邊檢查酒杯，餐具是否干凈，光亮，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換，保證安全，保持美觀。手拿餐具時，要拿其柄部，拿餐盤時手不應(yīng)該接觸盤面。拿杯具時手指不能接觸盛酒部位。擺好臺后要全方面檢查是否擺放端正。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、團隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。浙江面館餐飲服務(wù)方式

我們鼓勵學(xué)員積極思考和創(chuàng)新，推動餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革。安徽餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務(wù)叉 )，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用，公用筷，長把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉，勺站于賓客右側(cè)進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行.或二人合作式:一個服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個服務(wù)員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。旁桌式分菜，由服務(wù)員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派，先主賓再副主賓，然后按順時針方向依次分派，然后分派給主人。(步驟四)注意事項：在分菜時，對每盤的菜著數(shù)量，心中有數(shù)并分均勻。頭尾不分賓客，又勺不要在盤上發(fā)出聲響，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的豐盛和準備給賓客添加。安徽餐飲服務(wù)員培訓(xùn)